La poire, le chocolat et les épices

Fiche technique de fabrication N°8196
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Prix de revient TTC par unité : 4,853 €
Prix de revient TTC Total : 4,853 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 550,444 kj / 609,425 Kcal
Protides : 41,625 kcal / Lipides : 116,075 Kcal/ Lipides : 451,725 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Biscuit dacquoise
Amandes en poudre kg 0,009 14,274 0,134
Farine kg 0,002 0,743 0,001
Oeufs (blanc) kg 0,011 3,491 0,039
Sucre glace kg 0,006 5,454 0,034
Sucre semoule kg 0,003 2,541 0,006
Croustillant
Couverture lactée kg 0,003 16,331 0,041
Feuilleté pailletine kg 0,010 13,937 0,139
Praliné kg 0,025 24,381 0,610
Sucre semoule kg 0,006 2,541 0,016
Ganache montée
Cannelle en poudre kg 0,000 10,137 0,001
Couverture noire kg 0,019 10,445 0,196
Crème liquide 35% MG l 0,029 4,733 0,136
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,125 0,348 0,044
Quatre épices kg 0,000 0,000 0,000
Confit de poires
Crème de cassis l 0,013 11,484 0,144
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,375 0,348 0,131
Poires William kg 0,063 3,534 0,221
Sucre semoule kg 0,013 2,541 0,032
Vanille gousses Pièce 0,063 34,224 2,139
Meringue française
Beurre de cacao kg 0,004 28,728 0,108
Couverture noire kg 0,004 10,445 0,039
Oeufs (blanc) kg 0,011 3,491 0,039
Sucre glace kg 0,011 5,454 0,061
Sucre semoule kg 0,011 2,541 0,029
Glaçage chocolat
Cacao en poudre kg 0,009 22,067 0,193
Crème liquide 35% MG l 0,018 4,733 0,083
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,500 0,348 0,174
Sucre semoule kg 0,025 2,541 0,064
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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