La poire, le chocolat et les épices

Fiche technique de fabrication N°8196
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 9,316 €
Prix de revient TTC Total : 9,316 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 550,444 kj / 609,425 Kcal
Protides : 41,625 kcal / Lipides : 116,075 Kcal/ Lipides : 451,725 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Biscuit dacquoise
Amandes en poudre kg 0,009 12,961 0,122
Farine kg 0,002 0,886 0,002
Oeufs (blanc) kg 0,011 3,937 0,044
Sucre glace kg 0,006 4,452 0,028
Sucre semoule kg 0,003 2,924 0,007
Croustillant
Couverture lactée kg 0,003 16,331 0,041
Feuilleté pailletine kg 0,010 13,937 0,139
Praliné kg 0,025 15,203 0,380
Sucre semoule kg 0,006 2,924 0,018
Ganache montée
Cannelle en poudre kg 0,000 10,137 0,001
Couverture noire kg 0,019 12,882 0,242
Crème liquide 35% MG l 0,029 4,983 0,143
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,125 0,179 0,022
Quatre épices kg 0,000 0,000 0,000
Confit de poires
Crème de cassis l 0,013 11,484 0,144
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,375 0,179 0,067
Poires William kg 0,063 3,007 0,188
Sucre semoule kg 0,013 2,924 0,037
Vanille gousses Pièce 0,063 109,129 6,821
Meringue française
Beurre de cacao kg 0,004 56,959 0,214
Couverture noire kg 0,004 12,882 0,048
Oeufs (blanc) kg 0,011 3,937 0,044
Sucre glace kg 0,011 4,452 0,050
Sucre semoule kg 0,011 2,924 0,033
Glaçage chocolat
Cacao en poudre kg 0,009 26,544 0,232
Crème liquide 35% MG l 0,018 4,983 0,087
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,500 0,179 0,089
Sucre semoule kg 0,025 2,924 0,073
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .