La poire, le chocolat et les épices

Fiche technique de fabrication N°8196
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Prix de revient TTC par unité : 3,812 €
Prix de revient TTC Total : 3,812 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 550,444 kj / 609,425 Kcal
Protides : 41,625 kcal / Lipides : 116,075 Kcal/ Lipides : 451,725 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Biscuit dacquoise
Amandes en poudre kg 0,009 10,487 0,098
Farine kg 0,002 0,886 0,002
Oeufs (blanc) kg 0,011 4,715 0,053
Sucre glace kg 0,006 5,454 0,034
Sucre semoule kg 0,003 2,924 0,007
Croustillant
Couverture lactée kg 0,003 16,331 0,041
Feuilleté pailletine kg 0,010 14,371 0,144
Praliné kg 0,025 25,947 0,649
Sucre semoule kg 0,006 2,924 0,018
Ganache montée
Cannelle en poudre kg 0,000 10,137 0,001
Couverture noire kg 0,019 18,425 0,345
Crème liquide 35% MG l 0,029 4,733 0,136
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,125 0,179 0,022
Quatre épices kg 0,000 0,000 0,000
Confit de poires
Crème de cassis l 0,013 11,484 0,144
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,375 0,179 0,067
Poires William kg 0,063 2,796 0,175
Sucre semoule kg 0,013 2,924 0,037
Vanille gousses Pièce 0,063 18,697 1,169
Meringue française
Beurre de cacao kg 0,004 24,254 0,091
Couverture noire kg 0,004 18,425 0,069
Oeufs (blanc) kg 0,011 4,715 0,053
Sucre glace kg 0,011 5,454 0,061
Sucre semoule kg 0,011 2,924 0,033
Glaçage chocolat
Cacao en poudre kg 0,009 13,451 0,118
Crème liquide 35% MG l 0,018 4,733 0,083
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,500 0,179 0,089
Sucre semoule kg 0,025 2,924 0,073
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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