Fiche technique de fabrication N°8194
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,015 €
Prix de revient TTC Total :
104,116 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 979,490 kj /
711,945 Kcal
Protides :
143,169 kcal / Lipides :
301,099 Kcal/ Lipides :
267,678 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Côte de boeuf |
| Beurre |
kg |
0,050 |
11,405 |
0,570 |
| Côte de boeuf parée (0,8 kg) |
pieces |
2,000 |
18,715 |
37,430 |
| Huile de tournesol |
l |
0,050 |
3,139 |
0,157 |
| Sauce vin rouge |
| Ail |
kg |
0,050 |
10,550 |
0,528 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Carottes |
kg |
0,150 |
1,266 |
0,190 |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
1,129 |
0,056 |
| Fonds de veau lié |
l |
0,500 |
0,000 |
0,000 |
| Huile de tournesol |
l |
0,050 |
3,139 |
0,157 |
| Queue de boeuf |
kg |
1,000 |
11,078 |
11,078 |
| Vin rouge corsé |
l |
1,000 |
7,990 |
7,990 |
| Cocotte végétale |
| Ail |
kg |
0,050 |
10,550 |
0,528 |
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
4,000 |
2,638 |
10,552 |
| Asperges blanches |
kg |
0,500 |
11,078 |
5,539 |
| Asperges vertes |
botte |
0,500 |
10,392 |
5,196 |
| Beurre |
kg |
0,100 |
11,405 |
1,141 |
| Blettes |
Pièce |
1,000 |
4,484 |
4,484 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,150 |
1,741 |
0,261 |
| Epinards |
kg |
0,500 |
7,174 |
3,587 |
| radis |
bottes |
0,500 |
1,319 |
0,660 |
| Thym citronné |
botte |
0,250 |
1,477 |
0,369 |
| Pommes de terre confites |
| Ail |
kg |
0,050 |
10,550 |
0,528 |
| Beurre |
kg |
0,250 |
11,405 |
2,851 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,000 |
1,034 |
1,034 |
| Thym citronné |
botte |
0,250 |
1,477 |
0,369 |
| Finition |
| Fleur de Capucine |
Bqte |
1,000 |
7,280 |
7,280 |
| Persil plat |
bottes |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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