Fiche technique de fabrication N°8193
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,986 €
Prix de revient TTC Total :
55,885 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 749,189 kj /
656,915 Kcal
Protides :
107,555 kcal / Lipides :
375,710 Kcal/ Lipides :
173,650 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Cromesquis d'escargots |
| Ail |
kg |
0,030 |
10,550 |
0,317 |
| Beurre |
kg |
0,125 |
11,405 |
1,426 |
| chapelure panco |
kg |
0,200 |
15,197 |
3,039 |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
1,129 |
0,056 |
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) |
boite 4/4 |
0,300 |
23,210 |
6,963 |
| Farine |
kg |
0,100 |
0,886 |
0,089 |
| Pastis 51 |
l |
0,010 |
0,000 |
0,000 |
| Persil frisé |
bottes |
0,250 |
1,899 |
0,475 |
| Escargots au lard |
| Ail |
kg |
0,050 |
10,550 |
0,528 |
| Beurre |
kg |
0,125 |
11,405 |
1,426 |
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) |
boite 4/4 |
0,300 |
23,210 |
6,963 |
| kadaif |
kg |
0,200 |
2,669 |
0,534 |
| Lard fumé tranché finement |
kg |
0,100 |
14,949 |
1,495 |
| Pastis 51 |
l |
0,010 |
0,000 |
0,000 |
| Persil frisé |
bottes |
0,250 |
1,899 |
0,475 |
| Escargots croustillants |
| Ail |
kg |
0,030 |
10,550 |
0,317 |
| Beurre |
kg |
0,080 |
11,405 |
0,912 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,010 |
4,683 |
0,047 |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
1,129 |
0,056 |
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) |
boite 4/4 |
0,300 |
23,210 |
6,963 |
| Pâte à filo |
Pièce |
6,000 |
1,910 |
11,460 |
| Shitakés |
kg |
0,300 |
13,188 |
3,956 |
| Espuma de champignons |
| Agar agar |
kg |
0,002 |
59,017 |
0,118 |
| Ail |
kg |
0,030 |
10,550 |
0,317 |
| Champignons de paris |
kg |
0,150 |
5,887 |
0,883 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,010 |
4,683 |
0,047 |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
1,129 |
0,056 |
| Fonds de veau clair |
l |
0,200 |
0,000 |
0,000 |
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
8,302 |
0,249 |
| Thym |
Botte |
0,250 |
1,372 |
0,343 |
| Huile de persil |
| Basilic |
Botte |
1,000 |
1,319 |
1,319 |
| Huile d'arachide |
l |
0,130 |
3,361 |
0,437 |
| Huile d'olives |
l |
0,120 |
8,302 |
0,996 |
| Persil frisé |
bottes |
1,000 |
1,899 |
1,899 |
| Poireaux (vert) |
kg |
0,150 |
3,060 |
0,459 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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