Fiche technique de fabrication N°8183
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,976 €
Prix de revient TTC Total :
15,905 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 695,632 kj /
405,169 Kcal
Protides :
92,599 kcal / Lipides :
68,530 Kcal/ Lipides :
244,040 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à crêpes |
| Farine |
kg |
0,100 |
0,886 |
0,089 |
| Farine de blé noir |
kg |
0,020 |
3,969 |
0,079 |
| Lait |
L |
0,250 |
0,840 |
0,210 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
12,005 |
0,012 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,025 |
10,529 |
0,263 |
| Champignons de paris |
kg |
0,250 |
4,062 |
1,016 |
| Echalotes |
kg |
0,025 |
1,308 |
0,033 |
| millet |
kg |
0,125 |
5,381 |
0,673 |
| Vin blanc |
l |
0,100 |
3,385 |
0,339 |
| Velouté de crustacés |
| Beurre |
kg |
0,012 |
10,529 |
0,126 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,100 |
4,020 |
0,402 |
| Farine |
kg |
0,012 |
0,886 |
0,011 |
| Fumet de crustacés |
kg |
0,010 |
30,490 |
0,305 |
| Fruits de mer |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,529 |
0,211 |
| Echalotes |
kg |
0,030 |
1,308 |
0,039 |
| Mélange de fruits de mer |
kg |
0,800 |
6,847 |
5,478 |
| Moules de bouchot |
kg |
1,000 |
6,093 |
6,093 |
| Vin blanc |
l |
0,100 |
3,385 |
0,339 |
| Finition |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
