Café gourmand 1STHR

Fiche technique de fabrication N°8178
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Prix de revient TTC par unité : 4,406 €
Prix de revient TTC Total : 35,248 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 610,283 kj / 384,775 Kcal
Protides : 28,334 kcal / Lipides : 118,659 Kcal/ Lipides : 237,781 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Sablé breton
Beurre kg 0,100 9,757 0,976
Farine kg 0,135 0,743 0,100
Levure chimique Pièce 0,250 0,597 0,149
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 5,473 16,419
Sucre semoule kg 0,080 2,541 0,203
Pommes caramélisées
Beurre kg 0,030 9,757 0,293
Cannelle en poudre kg 0,001 10,137 0,010
Citron (Pièce) Pièce 0,075 1,741 0,131
Pommes reinette (pièce) Pièce 0,500 0,327 0,164
Sucre semoule kg 0,030 2,541 0,076
Craquelin
Beurre kg 0,060 9,757 0,585
Farine kg 0,050 0,743 0,037
Sucre roux kg 0,060 4,600 0,276
Pâte à chou
Beurre kg 0,050 9,757 0,488
Farine kg 0,075 0,743 0,056
Lait L 0,060 1,250 0,075
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sucre semoule kg 0,010 2,541 0,025
Crème pâtissière
Beurre kg 0,010 9,757 0,098
Cacao en poudre kg 0,010 22,067 0,221
Lait L 0,250 1,250 0,313
MAÏZENA kg kg 0,010 5,881 0,059
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 5,473 10,946
Sucre semoule kg 0,025 2,541 0,064
Chantilly chocolat
Cacao en poudre kg 0,010 22,067 0,221
Crème liquide 35% MG l 0,200 4,733 0,947
Sucre semoule kg 0,020 2,541 0,051
Pana cotta à la rose
Crème liquide 35% MG l 0,200 4,733 0,947
Eau de roses L 0,010 1,055 0,011
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3,000 0,348 1,044
Sucre semoule kg 0,030 2,541 0,076
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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