Café gourmand 1STHR

Fiche technique de fabrication N°8178
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Prix de revient TTC par unité : 7,230 €
Prix de revient TTC Total : 57,843 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 610,283 kj / 384,775 Kcal
Protides : 28,334 kcal / Lipides : 118,659 Kcal/ Lipides : 237,781 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Sablé breton
Beurre kg 0,100 7,440 0,744
Farine kg 0,135 0,886 0,120
Levure chimique Pièce 0,250 0,668 0,167
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 10,202 30,606
Sucre semoule kg 0,080 2,924 0,234
Pommes caramélisées
Beurre kg 0,030 7,440 0,223
Cannelle en poudre kg 0,001 10,137 0,010
Citron (Pièce) Pièce 0,075 1,741 0,131
Pommes reinette (pièce) Pièce 0,500 0,327 0,164
Sucre semoule kg 0,030 2,924 0,088
Craquelin
Beurre kg 0,060 7,440 0,446
Farine kg 0,050 0,886 0,044
Sucre roux kg 0,060 4,054 0,243
Pâte à chou
Beurre kg 0,050 7,440 0,372
Farine kg 0,075 0,886 0,066
Lait L 0,060 0,941 0,056
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sucre semoule kg 0,010 2,924 0,029
Crème pâtissière
Beurre kg 0,010 7,440 0,074
Cacao en poudre kg 0,010 26,544 0,265
Lait L 0,250 0,941 0,235
MAÏZENA kg kg 0,010 5,881 0,059
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 10,202 20,404
Sucre semoule kg 0,025 2,924 0,073
Chantilly chocolat
Cacao en poudre kg 0,010 26,544 0,265
Crème liquide 35% MG l 0,200 4,600 0,920
Sucre semoule kg 0,020 2,924 0,058
Pana cotta à la rose
Crème liquide 35% MG l 0,200 4,600 0,920
Eau de roses L 0,010 1,055 0,011
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3,000 0,179 0,536
Sucre semoule kg 0,030 2,924 0,088
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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