Café gourmand 1STHR

Fiche technique de fabrication N°8178
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Prix de revient TTC par unité : 6,113 €
Prix de revient TTC Total : 48,906 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 610,283 kj / 384,775 Kcal
Protides : 28,334 kcal / Lipides : 118,659 Kcal/ Lipides : 237,781 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Sablé breton
Beurre kg 0,100 10,280 1,028
Farine kg 0,135 0,886 0,120
Levure chimique Pièce 0,250 0,668 0,167
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 8,231 24,693
Sucre semoule kg 0,080 2,924 0,234
Pommes caramélisées
Beurre kg 0,030 10,280 0,308
Cannelle en poudre kg 0,001 10,137 0,010
Citron (pièce) Pice 0,075 0,158 0,012
Pommes reinette (pièce) Pièce 0,500 0,340 0,170
Sucre semoule kg 0,030 2,924 0,088
Craquelin
Beurre kg 0,060 10,280 0,617
Farine kg 0,050 0,886 0,044
Sucre roux kg 0,060 4,600 0,276
Pâte à chou
Beurre kg 0,050 10,280 0,514
Farine kg 0,075 0,886 0,066
Lait L 0,060 0,650 0,039
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sucre semoule kg 0,010 2,924 0,029
Crème pâtissière
Beurre kg 0,010 10,280 0,103
Cacao en poudre kg 0,010 13,451 0,135
Lait L 0,250 0,650 0,163
MAÏZENA kg kg 0,010 4,167 0,042
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 8,231 16,462
Sucre semoule kg 0,025 2,924 0,073
Chantilly chocolat
Cacao en poudre kg 0,010 13,451 0,135
Crème liquide 35% MG l 0,200 4,733 0,947
Sucre semoule kg 0,020 2,924 0,058
Pana cotta à la rose
Crème liquide 35% MG l 0,200 4,733 0,947
Eau de roses L 0,010 1,055 0,011
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3,000 0,380 1,139
Sucre semoule kg 0,030 2,924 0,088
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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