Fiche technique de fabrication N°8173
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
31,059 €
Prix de revient TTC Total :
124,235 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 451,232 kj /
346,770 Kcal
Protides :
28,470 kcal / Lipides :
104,350 Kcal/ Lipides :
213,950 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Ce sont des choux garnis, soit d'une crème mousseline à la pistache ou d'une crème mousseline aux noisettes.
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à chou |
| Beurre |
kg |
0,050 |
11,405 |
0,570 |
| Eau |
L |
0,065 |
0,245 |
0,016 |
| Farine |
kg |
0,075 |
0,743 |
0,056 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| Sucre semoule |
kg |
0,010 |
1,345 |
0,013 |
| Crème pâtissière |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
1,000 |
0,179 |
0,179 |
| Lait |
L |
0,125 |
0,886 |
0,111 |
| MAÏZENA kg |
kg |
0,010 |
5,881 |
0,059 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
5,473 |
10,946 |
| Sucre semoule |
kg |
0,035 |
1,345 |
0,047 |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
109,129 |
109,129 |
| Finition diplomate |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,125 |
5,032 |
0,629 |
| Sucre semoule |
kg |
0,012 |
1,345 |
0,016 |
| Crémeux caraml |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,080 |
5,032 |
0,403 |
| Sucre semoule |
kg |
0,080 |
1,345 |
0,108 |
| Craquelin |
| Beurre |
kg |
0,060 |
11,405 |
0,684 |
| Farine |
kg |
0,060 |
0,743 |
0,045 |
| Sucre roux |
kg |
0,060 |
4,156 |
0,249 |
| Chantilly mascarpone |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,100 |
5,032 |
0,503 |
| Mascarpone |
kg |
0,030 |
4,274 |
0,128 |
| Sucre semoule |
kg |
0,015 |
1,345 |
0,020 |
| Caramel |
| Sucre semoule |
kg |
0,100 |
1,345 |
0,135 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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