Fiche technique de fabrication N°8171
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,780 €
Prix de revient TTC Total :
14,239 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 408,949 kj /
575,615 Kcal
Protides :
30,565 kcal / Lipides :
49,100 Kcal/ Lipides :
495,950 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Crèpes |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,757 |
0,390 |
| Farine T 45 |
kg |
0,300 |
0,870 |
0,261 |
| Lait |
L |
0,600 |
1,250 |
0,750 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,500 |
16,726 |
8,363 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,183 |
0,059 |
| caramel |
| Beurre demi-sel |
kg |
0,050 |
10,077 |
0,504 |
| Crème liquide |
l |
0,250 |
3,740 |
0,935 |
| Eau |
litre |
0,150 |
0,826 |
0,124 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,183 |
0,177 |
| crème |
| Crème épaisse crue d'Isigny |
kg |
0,250 |
3,240 |
0,810 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,183 |
0,059 |
| Vanille poudre |
kg |
0,050 |
20,931 |
1,047 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
PATE A CREPES Réaliser la pâte à crêpes.
Cuire les crêpes (3 par personne).
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| 2 |
GARNITURE Pommes flambées en restaurant. |
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| 3 |
SAUCE CARAMEL Réaliser un caramel.
Décuire avec la crème bouillante.
Mionter la sauce avec le beure demi-sel.
Réserver au chaud. |
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| 4 |
Crème vanillée monter une chantilly bien ferme, parfumée la vanille. |
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