Fiche technique de fabrication N°8171
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,968 €
Prix de revient TTC Total :
30,965 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 408,949 kj /
575,615 Kcal
Protides :
30,565 kcal / Lipides :
49,100 Kcal/ Lipides :
495,950 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Crèpes |
| Beurre |
kg |
0,160 |
11,405 |
1,825 |
| Farine T 45 |
kg |
1,200 |
0,870 |
1,044 |
| Lait |
L |
2,400 |
0,886 |
2,126 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
16,000 |
0,190 |
3,040 |
| Rhum coloré |
Bouteille |
2,000 |
3,540 |
7,080 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,345 |
0,269 |
| caramel |
| Beurre demi-sel |
kg |
0,200 |
10,328 |
2,066 |
| Crème liquide |
l |
1,000 |
4,262 |
4,262 |
| Eau |
litre |
0,600 |
0,826 |
0,496 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,600 |
1,345 |
0,807 |
| crème |
| Crème épaisse crue d'Isigny |
kg |
1,000 |
3,500 |
3,500 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,345 |
0,269 |
| Vanille poudre |
kg |
0,200 |
20,910 |
4,182 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
PATE A CREPES Réaliser la pâte à crêpes.
Cuire les crêpes (3 par personne).
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| 2 |
GARNITURE Pommes flambées en restaurant. |
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| 3 |
SAUCE CARAMEL Réaliser un caramel.
Décuire avec la crème bouillante.
Mionter la sauce avec le beure demi-sel.
Réserver au chaud. |
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| 4 |
Crème vanillée monter une chantilly bien ferme, parfumée la vanille. |
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