Fiche technique de fabrication N°8160
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,853 €
Prix de revient TTC Total :
11,411 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 280,156 kj /
1 022,738 Kcal
Protides :
9,975 kcal / Lipides :
115,688 Kcal/ Lipides :
897,075 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Poires |
| BADIANE |
kg |
0,001 |
73,690 |
0,037 |
| Cannelle bâtons |
Flacon |
0,025 |
11,987 |
0,300 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,050 |
1,741 |
0,087 |
| Clous de girofle |
Pièce |
0,500 |
8,648 |
4,324 |
| Miel |
kg |
0,050 |
6,595 |
0,330 |
| Oranges (kg) |
kg |
0,100 |
1,583 |
0,158 |
| Poires conférence |
kg |
0,650 |
2,585 |
1,680 |
| SAUMUR AOC Domaine du Haut Bellay |
bouteille |
0,500 |
1,120 |
0,560 |
| tulipe |
| Beurre |
kg |
0,038 |
9,757 |
0,366 |
| Farine |
kg |
0,075 |
0,743 |
0,056 |
| Lait |
L |
0,050 |
1,250 |
0,063 |
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,050 |
3,491 |
0,175 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
1,183 |
0,148 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,005 |
16,217 |
0,081 |
| crème |
| Crème liquide |
l |
0,150 |
3,740 |
0,561 |
| Jaunes d'oeufs en brick |
L |
0,040 |
5,473 |
0,219 |
| Lait |
L |
0,250 |
1,250 |
0,313 |
| Liqueur de poires |
bouteille |
0,025 |
6,230 |
0,156 |
| MAÏZENA kg |
kg |
0,025 |
5,881 |
0,147 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,183 |
0,059 |
| caramel beurre salé |
| Beurre demi-sel |
kg |
0,100 |
10,077 |
1,008 |
| Crème liquide |
l |
0,125 |
3,740 |
0,468 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,183 |
0,118 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Crème Réaliser une crème légère. |
|
|
|
Caramel Réaliser |
|
|
|
Poires Réaliser un sirop avec les ingrédients, pocher les poires épluchées.
refroidir dans le sirop, puis le réduire à nappe. |
|
|
|
Tulipes Fondre le beurre, refroidir.
Réunir farine et sucre, verser les blancs d'oeufs au centre, puis le lait et mélanger, terminer par le beurre fondu.
Etaler sur silpat et cuire à 210°C jusqu'à coloration du pourtour, mouler sitôt sorti du four. |
|
|
|
Dressage Libre |
|
|
|
