Tiramisu biscuit cuillère

Fiche technique de fabrication N°8159
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,851 €
Prix de revient TTC Total : 38,511 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 901,461 kj / 693,300 Kcal
Protides : 43,200 kcal / Lipides : 36,900 Kcal/ Lipides : 613,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Amaretto l 0,013 7,913 0,099
Biscuits à la cuillère paquet 1,250 21,124 26,405
Café en grains Carazao kg 0,250 23,738 5,935
Mascarpone kg 0,750 4,274 3,206
Oeufs (entiers) Pièce 7,500 0,190 1,425
Sucre en poudre kg 0,250 1,572 0,393
Vanille liquide 1/2 l 0,003 16,217 0,041
Décor
Cacao en poudre kg 0,075 13,451 1,009
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1

Clarifier les oeufs, réserver les blancs, 

Blanchir les jaunes et le sucre dans une calotte.

00:05:00
2

Ajouter le mascarpone et l'extrait de vanille,  bien mélanger

00:15:00
3

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporer au premier mélange.

00:10:00
4

Dressage :Tremper des biscuits à la cuillère dans le café très fort froid et l'amaretto, Chemiser le fond d'un bol ou des petites coupes individuelles

00:10:00
5

Recouvrir d'une couche d'appareilmascarpone; remettre un rang de biscuits à la cuillère trempés dans le café et recouvrir d'une deuxième couche d'appareil mascarpone.

00:15:00
6 Refroidir en cellule de refroidissement. L'idéal est de préparer ce dessert la veille pour une meilleure tenue.

00:05:00

 01:00:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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