Fiche technique de fabrication N°8153
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,469 €
Prix de revient TTC Total :
9,875 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 041,479 kj /
248,860 Kcal
Protides :
4,610 kcal / Lipides :
180,630 Kcal/ Lipides :
63,620 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Poitrine de porc fraîche |
kg |
0,800 |
8,440 |
6,752 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
14,024 |
0,014 |
| Saindoux |
kg |
0,200 |
12,166 |
2,433 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Accompagnements |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,020 |
2,806 |
0,056 |
| Pain de campagne |
Pièce |
0,250 |
1,400 |
0,350 |
| Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
0,020 |
0,790 |
0,016 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Découper la poitrine en morceaux assez gros 3 cm.
Faire fondre dans une grande cocotte en ajoutant un beau bouquet de thym et laurier.
Remuer pour faire prendre couleurs aux morceaux de poitrine sur toutes les faces.
Couvrir et mettre au four.
Cuire environ trois heures à 180°C, avec une pause en milieu de cuisson pour remuer. Laisser refroidir la nuit au froid.
Emietter et écraser en enlevant os et cartilages. Vérifier l'assaisonnement et mouler jusqu'au service
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