Fiche technique de fabrication N°8151
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
45,067 €
Prix de revient TTC Total :
180,267 €
Produit allergène : Crust, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
398,985 kj /
95,337 Kcal
Protides :
10,261 kcal / Lipides :
77,574 Kcal/ Lipides :
7,502 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,100 |
0,767 |
0,077 |
| Fenouil graines |
flacon |
0,001 |
6,037 |
0,006 |
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
16,000 |
11,109 |
177,744 |
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
7,574 |
0,227 |
| PASTIS 51 |
bouteille |
0,020 |
9,766 |
0,195 |
| risotto |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,040 |
4,115 |
0,165 |
| Fumet de crustacés |
Boite |
0,010 |
30,490 |
0,305 |
| Gros oignons |
kg |
0,040 |
2,004 |
0,080 |
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
7,574 |
0,303 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,030 |
25,784 |
0,774 |
| Riz Risotto |
kg |
0,080 |
4,055 |
0,324 |
| Vin blanc |
l |
0,030 |
2,255 |
0,068 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Gambas Décortiquer en gardant la tête. Sauter vivement puis dresser en poêle cuivre pour flambage. |
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Risotto Réaliser et cuire. |
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