Brochettes d'agneau grillées, beurre d'algues, butternut rôti et haricots au jus **

Fiche technique de fabrication N°8133
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Prix de revient TTC par unité : 8,613 €
Prix de revient TTC Total : 34,454 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 905,819 kj / 933,290 Kcal
Protides : 158,670 kcal / Lipides : 193,205 Kcal/ Lipides : 581,415 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Brochettes
Bouquet garni Pièce 0,050 1,161 0,058
Champignons de paris kg 0,050 7,596 0,380
Gigot d'agneau kg 0,700 21,944 15,361
Huile d'olives l 0,030 7,574 0,227
Oignons rouges kg 0,050 2,004 0,100
Quatre épices Boite 0,001 7,739 0,004
Beurre d'algues
Algue kombu feuille 0,500 3,112 1,556
Algues nori Feuille 0,500 19,438 9,719
Beurre kg 0,075 9,930 0,745
Wakame bqte 0,500 8,052 4,026
Butternut rôti
Bouquet garni Pièce 0,050 1,161 0,058
Butternut Kg 0,500 2,268 1,134
Curry Flacon 0,001 9,613 0,005
Huile d'olives l 0,015 7,574 0,114
Haricots au jus
Ail kg 0,005 9,548 0,048
Beurre kg 0,015 9,930 0,149
Bouquet garni Pièce 0,050 1,161 0,058
Carottes kg 0,050 1,161 0,058
Clous de Girofle U Flacon 0,001 2,240 0,001
Concentré de tomates Boite 4/4 0,010 2,359 0,024
Gros oignons kg 0,050 2,004 0,100
Haricots blancs secs kg 0,150 2,764 0,415
Jus d agneau boite 0,005 23,104 0,116
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  Progression Réa. Sur.

Brochettes

Parer et détailler le gigot en cubes. Monter les brochettes avec oignons rouge et champignons. Mariner.

Griller à l'envoi.

Beurre d'algues

Ramollir le beurre, y incorporer les algues hachées, assaisonner, rouler en boudin ou réaliser des rosaces. Réserver au froid.

Butternut

Détailler en tranches d'un à deux centimètres, arroser d'huile, bg et assaisonnement, rôtir au four. Détailler à l'emporte-pièce avant envoi.

Haricots

Tremper les haricots.

Tailler la garniture aromatique en mirepoix.

Recouvrir les haricots d'eau froide, porter à ébullition, ajouter la GA, cuire, saler au 2/3 de la cuisson.

En fin de cuisson, égoutter et lier les haricots avec jus de cuisson et concentré de tomate, vérifier l'assaisonnement.

Dressage

Selon les nécessités de service.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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