Fiche technique de fabrication N°8131
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,539 €
Prix de revient TTC Total :
26,156 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 188,412 kj /
761,867 Kcal
Protides :
27,400 kcal / Lipides :
48,800 Kcal/ Lipides :
685,667 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Angélique |
kg |
0,033 |
17,268 |
0,576 |
| Liqueur d'angélique |
bouteille |
0,067 |
14,508 |
0,967 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,667 |
5,473 |
14,595 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,067 |
1,183 |
0,079 |
| Meringue italienne |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,667 |
3,144 |
8,384 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,133 |
1,183 |
0,158 |
| Crème fouettée |
| Crème liquide |
l |
0,167 |
3,740 |
0,623 |
| Décor |
| Crème liquide |
l |
0,067 |
3,740 |
0,249 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
1,183 |
0,024 |
| Broyé |
| Beurre |
kg |
0,033 |
9,757 |
0,325 |
| Eau de vie de poires |
l |
0,007 |
12,990 |
0,087 |
| Farine |
kg |
0,067 |
0,743 |
0,050 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,001 |
0,689 |
0,000 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,033 |
1,183 |
0,039 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Préparer les moules à soufflés glacés. |
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Préparer le sabayon |
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Meringue Italienne |
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Réaliser une meringue italienne. |
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Crème fouettée |
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Monter la crème fouettée. |
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Finition |
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Mélanger les trois appareils et garnir les moules |
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Passer en cellule de refroidissement à -20° C pendant 8 heures. |
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Broyé |
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Préparer la pâte, reposer, abaisser, détailler et cuire. |
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