Fiche technique de fabrication N°8128
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Prix de revient TTC par unité :
12,370 €
Prix de revient TTC Total :
197,924 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 085,485 kj /
737,273 Kcal
Protides :
238,663 kcal / Lipides :
273,850 Kcal/ Lipides :
224,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,250 |
9,930 |
2,483 |
| Eau |
L |
0,100 |
0,185 |
0,019 |
| Farine |
kg |
0,500 |
0,886 |
0,443 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
7,381 |
14,762 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| Epinards à la crème |
| Ail |
kg |
0,040 |
10,550 |
0,422 |
| Epinards branches congelée |
kg |
0,500 |
1,888 |
0,944 |
| Garniture |
| Pavés de saumon (180 g) |
piéces |
6,000 |
22,980 |
137,880 |
| Appareil à crème prise |
| Crème liquide |
l |
0,800 |
4,262 |
3,410 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
7,381 |
29,524 |
| Accompagnement |
| Mesclun |
kg |
0,500 |
10,550 |
5,275 |
| Tomates cerise |
kg |
0,400 |
4,990 |
1,996 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
PATE Mettre en place son poste de travail
Réaliser les pesées,
Sabler la farine et le beurre en parcelle,
Ajouter le jaune + eau,
Mélanger, fraiser.
Filmer au contact et réserver au frais 20 min.
Fleurer le poste,
Abaisser finement,
Foncer le cercle beurré - chiqueter. Réserver. |
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| 104 |
EPINARDS Etuver les épinards.
Assaisonner. Parfumer avec l'ail.
Egoutter sur une plaque à trou et refroidir rapidement |
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| 105 |
GARNITURE Cuire au four vapeur à 100 °c pendant 15 min les pavés de saumon.
Refroidir rapidement et émietter.
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| 108 |
APPAREIL A CREME PRISE Mélanger l'ensemble des ingrédients
Assaisonner et réserver. |
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| 109 |
GARNIR ET CUIRE Cuire les quiches au four à 180°C pendant 25 minutes environ. |
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