Fiche technique de fabrication N°8128
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,594 €
Prix de revient TTC Total :
73,511 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 085,485 kj /
737,273 Kcal
Protides :
238,663 kcal / Lipides :
273,850 Kcal/ Lipides :
224,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,250 |
10,529 |
2,632 |
| Eau |
L |
0,100 |
0,245 |
0,025 |
| Farine |
kg |
0,500 |
0,886 |
0,443 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
5,473 |
10,946 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| Epinards à la crème |
| Ail |
kg |
0,040 |
8,493 |
0,340 |
| Epinards branches congelée |
kg |
0,500 |
3,344 |
1,672 |
| Garniture |
| Pavés de saumon (180 g) |
piéces |
6,000 |
3,789 |
22,734 |
| Appareil à crème prise |
| Crème liquide |
l |
0,800 |
4,104 |
3,283 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
5,473 |
21,892 |
| Accompagnement |
| Mesclun |
kg |
0,500 |
12,660 |
6,330 |
| Tomates cerise |
kg |
0,400 |
6,119 |
2,448 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
PATE Mettre en place son poste de travail
Réaliser les pesées,
Sabler la farine et le beurre en parcelle,
Ajouter le jaune + eau,
Mélanger, fraiser.
Filmer au contact et réserver au frais 20 min.
Fleurer le poste,
Abaisser finement,
Foncer le cercle beurré - chiqueter. Réserver. |
|
|
| 104 |
EPINARDS Etuver les épinards.
Assaisonner. Parfumer avec l'ail.
Egoutter sur une plaque à trou et refroidir rapidement |
|
|
| 105 |
GARNITURE Cuire au four vapeur à 100 °c pendant 15 min les pavés de saumon.
Refroidir rapidement et émietter.
|
|
|
| 108 |
APPAREIL A CREME PRISE Mélanger l'ensemble des ingrédients
Assaisonner et réserver. |
|
|
| 109 |
GARNIR ET CUIRE Cuire les quiches au four à 180°C pendant 25 minutes environ. |
|
|
|
