Tourte limousine, mesclun **

Fiche technique de fabrication N°8124
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,996 €
Prix de revient TTC Total : 3,982 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 380,815 kj / 568,893 Kcal
Protides : 47,698 kcal / Lipides : 131,015 Kcal/ Lipides : 390,180 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,063 10,529 0,658
Eau litre 0,025 0,826 0,021
Farine kg 0,125 0,886 0,111
Oeufs (jaunes) kg 0,010 8,386 0,084
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,000
Garniture
Ail kg 0,010 8,493 0,085
Chair à saucisse kg 0,150 6,858 1,029
Crème liquide 30% M.G. l 0,060 4,020 0,241
Persil plat bottes 0,150 1,372 0,206
Pommes de terre B.F.15 kg 0,300 1,161 0,348
Finition
Feuilletage congelé plaque 0,150 2,502 0,375
Oeufs (jaunes) kg 0,005 8,386 0,042
Accompagnement
Huile d'olives l 0,020 11,394 0,228
Mesclun kg 0,030 12,660 0,380
Persil plat bottes 0,100 1,372 0,137
Vinaigre de xérès l 0,010 3,749 0,037
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser, abaisser et foncer le(s) cercle(s).

Garniture

Eplucher et émincer finement les pommes de terre. Blanchir 5 min, égoutter, rafraîchir, ajouter la crème, assaisonner et réserver.

Hacher l'ail et le persil et ajouter la chair à saucisse, assaisonner. 

Finition

Dans le cercle de pâte brisée, disposer une couche de pommes de terre, puis la chair à saucisse, recouvrir de pommes de terre, puis du disque de feuilletage, bien souder les bords avec la pâte brisée. Dorer, cuire 10 min à 210° puis 40 à 50 min  à 180°

Accompagnement

Assaisonner le mesclun.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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