Piperade en tapas **

Fiche technique de fabrication N°8121
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 2,165 €
Prix de revient TTC Total : 8,660 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 947,986 kj / 226,520 Kcal
Protides : 28,410 kcal / Lipides : 50,865 Kcal/ Lipides : 147,245 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,010 10,550 0,106
Bouquet garni Pièce 0,125 1,266 0,158
Gros oignons kg 0,075 1,266 0,095
Huile d'olives l 0,025 8,263 0,207
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Poivrons jaunes Kg 0,075 4,589 0,344
Poivrons rouges kg 0,075 4,906 0,368
Poivrons verts kg 0,075 4,589 0,344
Tomates grosses Kg 0,200 2,321 0,464
Garniture
Ail kg 0,005 10,550 0,053
Huile d'olives l 0,010 8,263 0,083
Mesclun kg 0,025 10,550 0,264
Pain de campagne Pièce 0,500 1,550 0,775
Finition
Cerfeuil Botte 0,100 1,266 0,127
Jambon de Bayonne kg 0,100 15,203 1,520
Ossau Iraty kg 0,080 37,109 2,969
Piment d'Espelette Flacon 0,050 8,020 0,401
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
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  Progression Réa. Sur.

Préparations préliminaires  

Eplucher et laver les légumes.

Emincer l'oignon, les poivrons, monder, épépiner et concasser les tomates.

 

Piperade 

 

Compoter les légumes à feu doux à couvert.

A l'envoi, ajouter les oeufs battus et cuire jusqu'à coagulation des oeufs.

 Dressage

Toaster les tranches de pain de campagne, les frotter avec la gousse d'ail, verser un trait d'huile d'olive, disposer la piperade, puis le jambon en chiffonade.

Décor pluche de cerfeuil et mesclun.

Râper l'ossau iraty devant le client.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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