Fiche technique de fabrication N°8105
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,897 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
970,083 kj /
231,800 Kcal
Protides :
77,500 kcal / Lipides :
108,500 Kcal/ Lipides :
45,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,000 |
1,741 |
0,000 |
| Echalotes |
kg |
0,000 |
3,693 |
0,000 |
| Huile d'olives |
l |
0,000 |
13,662 |
0,000 |
| Saumon de 1 kg |
Pièce |
0,000 |
42,538 |
0,000 |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,000 |
31,386 |
0,000 |
| Finitions |
| Basilic |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
tailler en brunoise tous le saumon (frumé, cru) |
00:10:00 |
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| 2 |
ciseler echalottes |
00:05:00 |
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| 3 |
jus de citron |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 4 |
Melanger le saumon avec l'echalottes ajouter le jus de citron et l'huile d'olive, penser a assaisonner |
00:05:00 |
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| 5 |
mettre toute la préparation en emporte pièce unies |
00:05:00 |
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Finitions |
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| 6 |
ajouter la feuille de basilic |
00:05:00 |
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