Fiche technique de fabrication N°8095
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,277 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
518,354 kj /
123,860 Kcal
Protides :
51,884 kcal / Lipides :
28,744 Kcal/ Lipides :
43,232 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| BASE |
| Faux Filet boeuf |
kg |
0,000 |
20,573 |
0,000 |
| SAUCE |
| Beurre |
kg |
0,000 |
9,930 |
0,000 |
| Cognac |
l |
0,000 |
26,536 |
0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,000 |
4,115 |
0,000 |
| Poivre mignonnette |
kg |
0,000 |
17,126 |
0,000 |
| PUREE |
| Beurre |
kg |
0,000 |
9,930 |
0,000 |
| Lait |
L |
0,000 |
1,247 |
0,000 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,000 |
0,950 |
0,000 |
| Romarin |
botte |
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE
|
|
|
| 1 |
Découper le boeuf en carré 50g |
00:10:00 |
|
|
PUREE |
|
|
| 2 |
Eplucher laver les pommes de terres |
00:10:00 |
|
| 3 |
Mettre la purée en cuisson |
00:05:00 |
00:20:00 |
| 4 |
Finir la purée au lait et au beurre |
00:10:00 |
|
| 5 |
Séparer la purée en deux et ajouter le romarain d'en une des deux partie |
00:05:00 |
|
|
SAUCE |
|
|
| 6 |
Cuire le boeuf et réserver |
00:15:00 |
|
| 7 |
Pincer les sucs, déglacer au cognac, ajouter la crème et monter au beurre. Ajouter la mignonette, laisser réduire. |
00:15:00 |
00:05:00 |
|
FINITION |
|
|
| 8 |
Dresser |
00:15:00 |
|
|
