Fiche technique de fabrication N°8080
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,410 €
Prix de revient TTC Total :
4,925 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
232,498 kj /
55,555 Kcal
Protides :
12,725 kcal / Lipides :
30,050 Kcal/ Lipides :
12,780 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| BASE |
| Beurre |
kg |
0,025 |
10,280 |
0,257 |
| Carottes |
kg |
0,075 |
1,298 |
0,097 |
| Huîtres plates Marennes Oléron n°4 |
Douzaine |
1,000 |
0,458 |
0,458 |
| Poireaux (vert) |
kg |
0,075 |
1,530 |
0,115 |
| SAUCE |
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,280 |
0,514 |
| CHAMPAGNE Canard Duchêne |
Bouteille |
0,250 |
9,800 |
2,450 |
| Echalotes |
kg |
0,038 |
2,638 |
0,099 |
| FINITION |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,100 |
9,354 |
0,935 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Ouvrir les huitres |
00:15:00 |
|
| 2 |
Eplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
|
| 3 |
Tailler les carottes et poireaux en julienne |
00:10:00 |
|
| 4 |
Etuver la julienne |
00:05:00 |
00:10:00 |
|
SAUCE |
|
|
| 1 |
Faire suer les échalottes |
00:05:00 |
|
| 2 |
Réaliser une réduction de champagne |
00:05:00 |
|
| 3 |
Monter au beurre et rectifier l'assaisonnement |
00:05:00 |
|
|
FINITION |
|
|
| 1 |
Monter dans les coquilles |
00:15:00 |
|
| 2 |
Gratiner au Parmesan sous la salamandre |
00:05:00 |
|
|
