Tarte à l'oignon **

Fiche technique de fabrication N°8078
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,867 €
Prix de revient TTC Total : 15,468 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 740,154 kj / 415,808 Kcal
Protides : 48,548 kcal / Lipides : 119,890 Kcal/ Lipides : 247,370 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,063 8,018 0,501
Eau L 0,025 0,220 0,006
Farine T 45 kg 0,125 0,810 0,101
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 8,231 4,116
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,000
Appareil
Crème liquide l 0,100 4,020 0,402
Lait L 0,075 0,840 0,063
Noix de muscade Pm 0,003 24,993 0,062
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,169 0,169
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 8,231 8,231
Poivre blanc kg 0,001 14,024 0,007
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,000
Garniture
Beurre kg 0,040 8,018 0,321
Gros oignons kg 0,400 0,844 0,338
Poitrine fumée kg 0,075 9,390 0,704
Poivre blanc kg 0,001 14,024 0,007
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,000
Finition
Beurre kg 0,010 8,018 0,080
Gruyère râpé kg 0,050 7,191 0,360
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

PATE BRISEE

Réaliser la pâte brisée par simple amalgame :  dans une calotte, mélanger du bout des doigts tous les ingrédients. Former une boule, fraiser, filmer et réserver au froid.

Chemiser le cercle à tarte. Abaisser, foncer et chiqueter le fond de tarte. Réserver au frais.

Garniture

Émincer les oignons, (réserver quelques rouelles pour le décor). Suer sans coloration les oignons, rectifier l'assaisonnement.

Détailler la poitrine fumée en lardons, blanchir départ eau froide, sauter rapidement.

APPAREIL A CREME PRISE

Réunir les ingrédients et mélanger. Assaisonner. réserver au frais.

CUISSON

Garnir le fond de tarte avec les oignons cuits et les lardons sautés, ajouter l'appareil à crème prise,  saupoudrer de gruyère et disposer harmonieusement les rouelles d'oingon.

Enfourner à 200°C et cuire à 180°C pendant 20 min environ.

1.5

Finition : 

Lustrer au beurre fondu avant envoi.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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