Médaillon de proc basse température, pleurotes, jus au thym mousseline de carottes et févettes.

Fiche technique de fabrication N°8074
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Prix de revient TTC par unité : 3,157 €
Prix de revient TTC Total : 12,628 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 531,731 kj / 366,005 Kcal
Protides : 140,895 kcal / Lipides : 139,905 Kcal/ Lipides : 85,205 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Médaillon
Ail kg 0,005 8,493 0,042
Filet mignon de porc kg 0,500 11,605 5,803
Huile d'olives l 0,005 8,374 0,042
Jus
Beurre kg 0,050 7,440 0,372
Echalotes kg 0,020 2,954 0,059
Porto rouge l 0,050 6,420 0,321
Thym Botte 0,013 1,372 0,018
Pleurotes
Echalotes kg 0,020 2,954 0,059
Huile de tournesol l 0,005 2,880 0,014
Persil plat bottes 0,125 1,424 0,178
Pleurotes kg 0,200 9,442 1,888
Mousseline
Beurre kg 0,025 7,440 0,186
Carottes kg 0,450 1,793 0,807
Crème liquide 35% MG l 0,300 4,600 1,380
Fevettes
Beurre kg 0,050 7,440 0,372
Fèves surgelées kg 0,150 6,752 1,013
Oignons rouges kg 0,050 1,466 0,073
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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