Médaillon de proc basse température, pleurotes, jus au thym mousseline de carottes et févettes.

Fiche technique de fabrication N°8074
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Prix de revient TTC par unité : 3,265 €
Prix de revient TTC Total : 13,060 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 531,731 kj / 366,005 Kcal
Protides : 140,895 kcal / Lipides : 139,905 Kcal/ Lipides : 85,205 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Médaillon
Ail kg 0,005 8,493 0,042
Filet mignon de porc kg 0,500 12,133 6,067
Huile d'olives l 0,005 11,394 0,057
Jus
Beurre kg 0,050 10,529 0,526
Echalotes kg 0,020 1,308 0,026
Porto rouge l 0,050 9,016 0,451
Thym Botte 0,013 1,340 0,017
Pleurotes
Echalotes kg 0,020 1,308 0,026
Huile de tournesol l 0,005 1,956 0,010
Persil plat bottes 0,125 1,372 0,172
Pleurotes kg 0,200 8,229 1,646
Mousseline
Beurre kg 0,025 10,529 0,263
Carottes kg 0,450 1,319 0,594
Crème liquide 35% MG l 0,300 4,733 1,420
Fevettes
Beurre kg 0,050 10,529 0,526
Fèves surgelées kg 0,150 7,480 1,122
Oignons rouges kg 0,050 1,899 0,095
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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