Médaillon de proc basse température, pleurotes, jus au thym mousseline de carottes et févettes.

Fiche technique de fabrication N°8074
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Prix de revient TTC par unité : 3,145 €
Prix de revient TTC Total : 12,580 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 531,731 kj / 366,005 Kcal
Protides : 140,895 kcal / Lipides : 139,905 Kcal/ Lipides : 85,205 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Médaillon
Ail kg 0,005 7,480 0,037
Filet mignon de porc kg 0,500 10,023 5,012
Huile d'olives l 0,005 7,071 0,035
Jus
Beurre kg 0,050 9,757 0,488
Echalotes kg 0,020 3,693 0,074
Porto rouge l 0,050 9,016 0,451
Thym Botte 0,013 1,372 0,018
Pleurotes
Echalotes kg 0,020 3,693 0,074
Huile de tournesol l 0,005 2,758 0,014
Persil plat bottes 0,125 1,372 0,172
Pleurotes kg 0,200 10,339 2,068
Mousseline
Beurre kg 0,025 9,757 0,244
Carottes kg 0,450 1,688 0,760
Crème liquide 35% MG l 0,300 4,733 1,420
Fevettes
Beurre kg 0,050 9,757 0,488
Fèves surgelées kg 0,150 7,480 1,122
Oignons rouges kg 0,050 2,110 0,106
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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