Médaillon de proc basse température, pleurotes, jus au thym mousseline de carottes et févettes.

Fiche technique de fabrication N°8074
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Prix de revient TTC par unité : 3,363 €
Prix de revient TTC Total : 13,450 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 531,731 kj / 366,005 Kcal
Protides : 140,895 kcal / Lipides : 139,905 Kcal/ Lipides : 85,205 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Médaillon
Ail kg 0,005 7,480 0,037
Filet mignon de porc kg 0,500 12,133 6,067
Huile d'olives l 0,005 11,394 0,057
Jus
Beurre kg 0,050 10,280 0,514
Echalotes kg 0,020 2,638 0,053
Porto rouge l 0,050 9,016 0,451
Thym Botte 0,013 1,340 0,017
Pleurotes
Echalotes kg 0,020 2,638 0,053
Huile de tournesol l 0,005 2,216 0,011
Persil plat bottes 0,125 1,477 0,185
Pleurotes kg 0,200 9,390 1,878
Mousseline
Beurre kg 0,025 10,280 0,257
Carottes kg 0,450 1,298 0,584
Crème liquide 35% MG l 0,300 4,733 1,420
Fevettes
Beurre kg 0,050 10,280 0,514
Fèves surgelées kg 0,150 8,192 1,229
Oignons rouges kg 0,050 2,479 0,124
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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