Médaillon de proc basse température, pleurotes, jus au thym mousseline de carottes et févettes.

Fiche technique de fabrication N°8074
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Prix de revient TTC par unité : 3,120 €
Prix de revient TTC Total : 12,482 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 531,731 kj / 366,005 Kcal
Protides : 140,895 kcal / Lipides : 139,905 Kcal/ Lipides : 85,205 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Médaillon
Ail kg 0,005 10,550 0,053
Filet mignon de porc kg 0,500 10,550 5,275
Huile d'olives l 0,005 8,263 0,041
Jus
Beurre kg 0,050 9,930 0,497
Echalotes kg 0,020 2,521 0,050
Porto rouge l 0,050 9,016 0,451
Thym Botte 0,013 1,266 0,016
Pleurotes
Echalotes kg 0,020 2,521 0,050
Huile de tournesol l 0,005 3,139 0,016
Persil plat bottes 0,125 1,899 0,237
Pleurotes kg 0,200 10,339 2,068
Mousseline
Beurre kg 0,025 9,930 0,248
Carottes kg 0,450 1,161 0,522
Crème liquide 35% MG l 0,300 5,011 1,503
Fevettes
Beurre kg 0,050 9,930 0,497
Fèves surgelées kg 0,150 5,693 0,854
Oignons rouges kg 0,050 2,057 0,103
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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