Fiche technique de fabrication N°8062
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,867 €
Prix de revient TTC Total :
82,398 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 775,796 kj /
424,324 Kcal
Protides :
107,704 kcal / Lipides :
177,760 Kcal/ Lipides :
138,860 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,060 |
8,493 |
0,510 |
| Beurre |
kg |
0,060 |
10,529 |
0,632 |
| Gigot d'agneau |
kg |
3,000 |
21,944 |
65,832 |
| Huile de tournesol |
l |
0,060 |
1,956 |
0,117 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,006 |
5,792 |
0,035 |
| Jus |
| Beurre |
kg |
0,060 |
10,529 |
0,632 |
| Cumin |
kg |
0,001 |
10,447 |
0,013 |
| Eau |
L |
0,300 |
0,245 |
0,074 |
| Jus d'agneau |
l |
0,036 |
0,000 |
0,000 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,012 |
5,792 |
0,070 |
| Quatre épices |
Boite |
0,001 |
7,739 |
0,009 |
| salsifis glacés |
| Beurre |
kg |
0,096 |
10,529 |
1,011 |
| Farine |
kg |
0,060 |
0,886 |
0,053 |
| Jus de citrons |
l |
0,072 |
2,540 |
0,183 |
| Persil plat |
bottes |
0,300 |
1,372 |
0,412 |
| Salsifis |
kg |
1,800 |
5,064 |
9,115 |
| mousseline potimarrons |
| Beurre |
kg |
0,120 |
10,529 |
1,263 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,060 |
4,020 |
0,241 |
| Curcuma |
kg |
0,001 |
6,530 |
0,008 |
| Lait |
L |
0,120 |
0,840 |
0,101 |
| Potimaron |
kg |
1,200 |
1,741 |
2,089 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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Habiller le gigot.
Rôtir. |
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Débarrasser, et réaliser le jus |
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Salsifis glacés Eplucher, tronçonner, cuire dans un blanc.
Glacer au beurre à l'envoi. |
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Mousseline de potimarron Eplucher, tailler et rôtir le potimarron.
Réaliser la mousseline. |
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Lustrer le gigot avec du beurre fondu |
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