Fiche technique de fabrication N°8027
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,637 €
Prix de revient TTC Total :
22,548 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 264,121 kj /
302,060 Kcal
Protides :
11,513 kcal / Lipides :
203,533 Kcal/ Lipides :
87,015 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,020 |
8,493 |
0,170 |
| Aubergines |
kg |
0,100 |
3,534 |
0,353 |
| Courgettes |
kg |
0,100 |
3,481 |
0,348 |
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
11,394 |
1,139 |
| Oignons paille |
kg |
0,050 |
1,635 |
0,082 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,100 |
3,357 |
0,336 |
| Thym |
Botte |
0,010 |
1,340 |
0,013 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,100 |
3,218 |
0,322 |
| Caviar |
| Ail |
kg |
0,020 |
8,493 |
0,170 |
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
2,000 |
2,690 |
5,380 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,050 |
1,741 |
0,087 |
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
11,394 |
1,139 |
| parmesan rape |
kg |
0,020 |
19,612 |
0,392 |
| Oeuf poché |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
4,000 |
0,158 |
0,632 |
| Vinaigre de vin blanc |
l |
0,100 |
0,430 |
0,043 |
| Finition |
| pain bruschetta |
tranche |
4,000 |
2,788 |
11,152 |
| parmesan rape |
kg |
0,020 |
19,612 |
0,392 |
| Roquette |
kg |
0,100 |
11,816 |
1,182 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
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| 2 |
Tailler les légumes (ciseler les oignons, tailler en brunoise les autres légumes, degermer ail) |
00:15:00 |
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| 3 |
Sauter les légumes puis suer ensemble |
00:10:00 |
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|
CAVIAR |
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| 4 |
Tourner les artichauts et enlever le foin |
00:05:00 |
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| 5 |
Cuire les fonds d'artichauts à l'anglaise |
00:05:00 |
00:15:00 |
| 6 |
Hacher l'ail et presser le jus de citron |
00:05:00 |
|
| 7 |
Réaliser le caviar (Dans un blender mixer artichauts, ail et jus de citron, monter à l'huile d'olive). |
00:10:00 |
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OEUFS POCHES |
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| 8 |
Pocher les oeufs |
00:10:00 |
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FINITION |
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| 9 |
Trancher le pain, frotter à l'ail et huile d'olive |
00:05:00 |
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| 10 |
Mettre les légumes sur la tartine, ajouter parmesan |
00:05:00 |
|
| 11 |
Passer sous la salamande, dresser avec oeuf poche et roquette |
00:05:00 |
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