Prunes pochées et sabayon au Pacherenc de Vic Bilh **

Fiche technique de fabrication N°8026
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Prix de revient TTC par unité : 0,689 €
Prix de revient TTC Total : 2,755 €

Produit allergène : Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 339,200 kj / 320,000 Kcal
Protides : 0,000 kcal / Lipides : 0,000 Kcal/ Lipides : 320,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Prunes
Eau litre 0,200 0,826 0,165
Prune kg 0,500 1,498 0,749
Sucre en poudre kg 0,100 1,572 0,157
Vanille liquide 1/2 l 0,005 16,217 0,081
Sabayon
Crème liquide 30% M.G. l 0,075 4,020 0,302
Oeufs (jaunes) kg 0,060 8,969 0,538
PACHERENC DU VIC BILH Berthoumieu bouteille 0,050 12,600 0,630
Sucre en poudre kg 0,050 1,572 0,079
Sucre glace kg 0,010 5,454 0,055
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

PRUNES

Dénoyauter et pocher les prunes dans le sirop.

SABAYON

  • Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d'oeufs avec le Pacherenc, puis ajouter le sucre semoule et fouetter vigoureusement. Lorsque le mélange est bien mousseux, le cuire au bain-marie tout en continuant de fouetter pour incorporer de l'air. Lorsque le sabayon devient plus dense, le sortir du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'il refroidisse.

  • Fouetter la crème liquide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly.

  • Mélanger ensuite les 2 appareils.

FINITION

Disposer les prunes dans les contenants, recouvrir de sabayon et gratiner sous la salamandre.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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