Fiche technique de fabrication N°8025
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,250 €
Prix de revient TTC Total :
24,998 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 395,045 kj /
333,344 Kcal
Protides :
106,880 kcal / Lipides :
168,256 Kcal/ Lipides :
58,208 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,040 |
9,548 |
0,382 |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,930 |
0,199 |
| Gigot d'agneau |
kg |
1,000 |
21,944 |
21,944 |
| Huile de tournesol |
l |
0,020 |
3,139 |
0,063 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
| Jus |
| Ail |
kg |
0,040 |
9,548 |
0,382 |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,930 |
0,199 |
| Eau |
L |
0,100 |
0,245 |
0,025 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
5,792 |
0,023 |
| Haricots |
| Ail |
kg |
0,008 |
9,548 |
0,076 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,040 |
1,161 |
0,046 |
| Carottes |
kg |
0,040 |
1,161 |
0,046 |
| Clous de girofle |
Pièce |
0,000 |
8,576 |
0,003 |
| Couenne de porc |
kg |
0,040 |
2,110 |
0,084 |
| Gros oignons |
kg |
0,040 |
2,004 |
0,080 |
| Tian |
| Ail |
kg |
0,008 |
9,548 |
0,076 |
| Aubergines |
kg |
0,120 |
2,321 |
0,279 |
| Courgettes |
kg |
0,120 |
1,899 |
0,228 |
| Gros oignons |
kg |
0,060 |
2,004 |
0,120 |
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
7,574 |
0,303 |
| Origan |
kg |
0,001 |
3,404 |
0,004 |
| Thym |
Botte |
0,040 |
1,266 |
0,051 |
| Tomates garniture |
kg |
0,120 |
3,112 |
0,373 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Parer et dégraisser le gigot, manchonner, assaisonner et rôtir.
Réaliser le jus de rôti. |
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Finition gigot Dresser sur plat ovale, jus à partDresser sur plat ovale, jus à part.
Lustrer le gigot avec du beurre fondu |
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Haricots Cuire. |
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Tian
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Tailler les tomates, les courgettes, les aubergines et les oignons en tranches d’égale grosseur (environ 5 mm).
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Couper une gousse d’ail en deux puis frotter les bords internes du plat à gratin
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Ranger les tranches de légumes à la verticale en intercalant les couleurs. Bien les serrer.
-
Saler. Parsemer de thym et d’origan.
-
Emincer les 2 gousses d’ail restantes et les répartir entre les tranches de légumes. Glisser également quelques feuilles de laurier.
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Enfourner pour 45 min de cuisson à 180°C.
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