Fiche technique de fabrication N°8022
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,008 €
Prix de revient TTC Total :
32,030 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 837,623 kj /
678,046 Kcal
Protides :
23,220 kcal / Lipides :
639,730 Kcal/ Lipides :
15,096 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Cerneaux de noix |
kg |
0,060 |
9,010 |
0,541 |
| Foie gras mi-cuit |
kg |
0,010 |
45,618 |
0,456 |
| Gésiers confits |
kg |
0,100 |
10,550 |
1,055 |
| Huile de noix |
l |
0,060 |
8,577 |
0,515 |
| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
4,000 |
6,847 |
27,388 |
| Mesclun |
kg |
0,120 |
12,660 |
1,519 |
| Tomates cerise |
kg |
0,060 |
6,119 |
0,367 |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,010 |
4,598 |
0,046 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,010 |
1,712 |
0,017 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Réaliser la vinaigrette.
Tailler le foie gras, chauffer les gésiers et dresser. |
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