Fiche technique de fabrication N°8022
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
12,305 €
Prix de revient TTC Total :
49,221 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 837,623 kj /
678,046 Kcal
Protides :
23,220 kcal / Lipides :
639,730 Kcal/ Lipides :
15,096 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Cerneaux de noix |
kg |
0,060 |
10,797 |
0,648 |
| Foie gras mi-cuit |
kg |
0,010 |
41,145 |
0,411 |
| Gésiers confits |
kg |
0,100 |
6,858 |
0,686 |
| Huile de noix |
l |
0,060 |
10,060 |
0,604 |
| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
4,000 |
11,280 |
45,120 |
| Mesclun |
kg |
0,120 |
10,550 |
1,266 |
| Tomates cerise |
kg |
0,060 |
4,990 |
0,299 |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,010 |
4,601 |
0,046 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,010 |
1,454 |
0,015 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Réaliser la vinaigrette.
Tailler le foie gras, chauffer les gésiers et dresser. |
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