Fiche technique de fabrication N°8020
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,293 €
Prix de revient TTC Total :
165,858 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 553,143 kj /
610,070 Kcal
Protides :
208,450 kcal / Lipides :
131,120 Kcal/ Lipides :
270,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Côte de veau première (pièce) |
pieces |
10,000 |
12,646 |
126,460 |
| Huile d'arachide |
l |
0,250 |
3,361 |
0,840 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,930 |
0,497 |
| Bleu des Causses |
kg |
0,375 |
13,310 |
4,991 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,500 |
4,115 |
2,058 |
| Echalotes |
kg |
0,100 |
2,521 |
0,252 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,200 |
9,930 |
1,986 |
| Carottes fanes |
Pièce |
2,500 |
2,057 |
5,143 |
| Navets fanes |
kg |
1,500 |
0,000 |
0,000 |
| Petits pois frais |
kg |
3,750 |
5,275 |
19,781 |
| Pommes de terre nouvelles |
kg |
2,500 |
1,034 |
2,585 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Habiller, manchonner, mariner côtes de veau.
Griller à la commande. |
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SAUCE Suer les échalotes ciselés, ajouter le bleu, fondre, puis ajouter la crème et mettre au point. Assaisonner et réserver. |
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GARNITURE Eplucher et laver les légumes.
Glacer carottes et navets, rissoler les pommes de terre, cuire les petits pois à l'anglaise. |
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