Tulipe d'abricots flambés, glace au lait d'amandes **

Fiche technique de fabrication N°8019
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Prix de revient TTC par unité : 1,717 €
Prix de revient TTC Total : 6,868 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 591,326 kj / 858,143 Kcal
Protides : 20,468 kcal / Lipides : 65,925 Kcal/ Lipides : 771,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Tulipes
Beurre kg 0,038 10,529 0,395
Farine kg 0,075 0,886 0,066
Lait L 0,050 0,840 0,042
Oeufs (blanc) kg 0,050 4,715 0,236
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,000
Sucre en poudre kg 0,125 1,572 0,197
Vanille liquide 1/2 l 0,005 16,754 0,084
Garniture
Abricots au sirop 4/4 0,500 7,438 3,719
Beurre kg 0,015 10,529 0,158
Cognac l 0,025 21,430 0,536
COINTREAU bouteille 0,010 19,116 0,191
Sucre en poudre kg 0,050 1,572 0,079
Glace
Amandes effilées kg 0,040 13,736 0,549
Lait L 0,250 0,840 0,210
Oeufs (jaunes) kg 0,040 8,386 0,335
Sucre en poudre kg 0,045 1,572 0,071
Décor
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  Progression Réa. Sur.

APPAREIL A TULIPES

Réunir les éléments secs. Former une fontaine et verser les liquides au centre et les incoporer lentement.

Ajouter le beurre fondu froid et reposer 15 min.

Etaler l'appareil sur tôle beurrée ou tapis cuisson. Cuire à 200° jusqu'à coloration du pourtour. Retourner en sortie de four sur ramequin pour donner la forme. 

GARNITURE

Flmaber les abricots.

GLACE

Infuser les amandes effilées dans le lait.

Passer, garder les amandes pour décor, réaliser la crème anglaise et turbiner

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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