Tulipe d'abricots flambés, glace au lait d'amandes **

Fiche technique de fabrication N°8019
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Prix de revient TTC par unité : 1,287 €
Prix de revient TTC Total : 5,146 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 591,326 kj / 858,143 Kcal
Protides : 20,468 kcal / Lipides : 65,925 Kcal/ Lipides : 771,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Tulipes
Beurre kg 0,038 9,757 0,366
Farine kg 0,075 0,743 0,056
Lait L 0,050 1,250 0,063
Oeufs (blanc) kg 0,050 3,491 0,175
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,000
Sucre en poudre kg 0,125 1,183 0,148
Vanille liquide 1/2 l 0,005 16,217 0,081
Garniture
Abricots au sirop 4/4 0,500 4,420 2,210
Beurre kg 0,015 9,757 0,146
Cognac l 0,025 19,890 0,497
COINTREAU bouteille 0,010 18,650 0,187
Sucre en poudre kg 0,050 1,183 0,059
Glace
Amandes effilées kg 0,040 14,232 0,569
Lait L 0,250 1,250 0,313
Oeufs (jaunes) kg 0,040 5,595 0,224
Sucre en poudre kg 0,045 1,183 0,053
Décor
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  Progression Réa. Sur.

APPAREIL A TULIPES

Réunir les éléments secs. Former une fontaine et verser les liquides au centre et les incoporer lentement.

Ajouter le beurre fondu froid et reposer 15 min.

Etaler l'appareil sur tôle beurrée ou tapis cuisson. Cuire à 200° jusqu'à coloration du pourtour. Retourner en sortie de four sur ramequin pour donner la forme. 

GARNITURE

Flmaber les abricots.

GLACE

Infuser les amandes effilées dans le lait.

Passer, garder les amandes pour décor, réaliser la crème anglaise et turbiner

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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