Tulipe d'abricots flambés, glace au lait d'amandes **

Fiche technique de fabrication N°8019
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,351 €
Prix de revient TTC Total : 5,403 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 591,326 kj / 858,143 Kcal
Protides : 20,468 kcal / Lipides : 65,925 Kcal/ Lipides : 771,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Tulipes
Beurre kg 0,038 11,405 0,428
Farine kg 0,075 0,743 0,056
Lait L 0,050 0,886 0,044
Oeufs (blanc) kg 0,050 3,491 0,175
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,000
Sucre en poudre kg 0,125 1,345 0,168
Vanille liquide 1/2 l 0,005 16,217 0,081
Garniture
Abricots au sirop 4/4 0,500 4,420 2,210
Beurre kg 0,015 11,405 0,171
Cognac l 0,025 26,536 0,663
COINTREAU bouteille 0,010 17,095 0,171
Sucre en poudre kg 0,050 1,345 0,067
Glace
Amandes effilées kg 0,040 14,770 0,591
Lait L 0,250 0,886 0,222
Oeufs (jaunes) kg 0,040 7,381 0,295
Sucre en poudre kg 0,045 1,345 0,061
Décor
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

APPAREIL A TULIPES

Réunir les éléments secs. Former une fontaine et verser les liquides au centre et les incoporer lentement.

Ajouter le beurre fondu froid et reposer 15 min.

Etaler l'appareil sur tôle beurrée ou tapis cuisson. Cuire à 200° jusqu'à coloration du pourtour. Retourner en sortie de four sur ramequin pour donner la forme. 

GARNITURE

Flmaber les abricots.

GLACE

Infuser les amandes effilées dans le lait.

Passer, garder les amandes pour décor, réaliser la crème anglaise et turbiner

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .