Tarte aux noix **

Fiche technique de fabrication N°8012
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,887 €
Prix de revient TTC Total : 3,547 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 148,030 kj / 752,218 Kcal
Protides : 34,868 kcal / Lipides : 125,150 Kcal/ Lipides : 592,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte sucrée
Beurre kg 0,063 10,529 0,658
Farine kg 0,125 0,886 0,111
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,190 0,095
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0,050 1,572 0,079
Garniture
Beurre kg 0,015 10,529 0,158
Cerneaux de noix kg 0,100 9,010 0,901
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 4,020 0,402
Eau litre 0,050 0,826 0,041
Miel kg 0,015 16,417 0,246
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sucre en poudre kg 0,100 1,572 0,157
Crème anglaise
Lait L 0,150 0,840 0,126
Oeufs (jaunes) kg 0,030 8,386 0,252
Sucre en poudre kg 0,030 1,572 0,047
Vanille liquide 1/2 l 0,005 16,754 0,084
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  Progression Réa. Sur.

PÂTE SUCREE

Réaliser, reposer et abaisser, puis foncer les cercles. Cuire à blanc 15 minutes.

GARNITURE

Réaliser le  caramel en réunissant le sucre et l’eau.Lorsqu’il atteint une couleur brune, ajoutez la crème fleurette préalablement chauffée et laissez cuire le tout sur feu doux.

Stoppez la cuisson en ajoutant le miel, le beurre et une pointe de sel.
Mélangez le tout. Concassez les noix et ajoutez-les, puis ajoutez les oeufs lorsque le mélange a un peu refroidi. Mélangez.

Recouvrez le fond de pâte de votre appareil caramel. Enfournez pour 15 à 20 minutes. 

CREME ANGLAISE

Réaliser

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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