Reinette Clochard sur Broyé, mousse de chèvre au Cognac, coulis de pommes

Fiche technique de fabrication N°8009
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Prix de revient TTC par unité : 4,452 €
Prix de revient TTC Total : 35,618 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 703,891 kj / 407,143 Kcal
Protides : 17,418 kcal / Lipides : 89,275 Kcal/ Lipides : 300,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Broyé du Poitou
Beurre kg 0,175 11,405 1,996
Farine kg 0,250 0,886 0,222
Fleur de sel kg 0,001 3,950 0,004
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sucre semoule kg 0,125 2,924 0,366
Vanille poudre kg 0,001 356,379 0,356
Mousse de chèvre au Cognac
Chèvre frais l'âne vert kg 0,055 5,800 0,319
Cognac l 0,050 26,536 1,327
Crème liquide 30% M.G. l 0,230 4,115 0,946
Gélatine Feuille de 3g 0,003 33,149 0,099
Lait L 0,025 0,941 0,024
Sucre semoule kg 0,025 2,924 0,073
Reinette Clochard
Fleur de sel kg 0,001 3,950 0,004
Miel kg 0,050 8,543 0,427
Pommes Reinette Clochard kg 1,500 2,163 3,245
Vanille gousses Pièce 1,000 19,769 19,769
Nappage pomme
Gélatine Feuille de 3g 0,009 33,149 0,298
Jus de pommes doux Bouteille 0,300 3,130 0,939
Miel kg 0,030 8,543 0,256
Glace chèvre
Chèvre frais l'âne vert kg 0,220 5,800 1,276
Miel kg 0,050 8,543 0,427
Thym Botte 0,100 1,372 0,137
Coulis de pommes
Beurre kg 0,030 11,405 0,342
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,741 1,741
Fleur de sel kg 0,001 3,950 0,004
Jus de pommes doux Bouteille 0,030 3,130 0,094
Pommes Reinette Clochard kg 0,300 2,163 0,649
Sucre semoule kg 0,030 2,924 0,088
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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