Fiche technique de fabrication N°8008
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
17,255 €
Prix de revient TTC Total :
138,038 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 366,716 kj /
326,575 Kcal
Protides :
49,538 kcal / Lipides :
82,120 Kcal/ Lipides :
194,918 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à filo |
| Beurre |
kg |
0,040 |
11,405 |
0,456 |
| Cacao en poudre |
kg |
0,020 |
26,544 |
0,531 |
| Pâte à filo |
Pièce |
8,000 |
1,910 |
15,280 |
| Sucre semoule |
kg |
0,040 |
2,924 |
0,117 |
| Biscuits cuillère |
| Farine |
kg |
0,125 |
0,886 |
0,111 |
| MAÏZENA kg |
kg |
0,125 |
5,881 |
0,735 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
5,000 |
3,144 |
15,720 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
10,202 |
51,010 |
| Sucre semoule |
kg |
0,250 |
2,924 |
0,731 |
| Appareil à tiramisu |
| Mascarpone |
kg |
0,250 |
8,820 |
2,205 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
10,202 |
30,606 |
| Insert Amaretto |
| Amaretto |
l |
0,020 |
9,144 |
0,183 |
| Beurre |
kg |
0,010 |
11,405 |
0,114 |
| Couverture noire |
kg |
0,100 |
12,903 |
1,290 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,100 |
4,115 |
0,412 |
| Crémeux café |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,100 |
4,115 |
0,412 |
| Extrait de café |
L |
0,001 |
26,396 |
0,026 |
| Praliné |
kg |
0,040 |
15,203 |
0,608 |
| Sucre semoule |
kg |
0,080 |
2,924 |
0,234 |
| Finition |
| Noisettes entières |
kg |
0,030 |
17,914 |
0,537 |
| Meringue italienne |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
3,144 |
9,432 |
| Sucre semoule |
kg |
0,180 |
2,924 |
0,526 |
| Glaçage cacao |
| Cacao en poudre |
kg |
0,050 |
26,544 |
1,327 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,100 |
4,115 |
0,412 |
| Gélatine |
Feuille de 3g |
0,012 |
33,149 |
0,398 |
| Sucre semoule |
kg |
0,145 |
2,924 |
0,424 |
| Sorbet Amaretto |
| Amaretto |
l |
0,150 |
9,144 |
1,372 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,500 |
1,741 |
0,871 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,500 |
3,450 |
1,725 |
| Sucre semoule |
kg |
0,080 |
2,924 |
0,234 |
|
|
