Fiche technique de fabrication N°8005
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
33,581 €
Prix de revient TTC Total :
268,648 €
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 118,374 kj /
506,183 Kcal
Protides :
38,308 kcal / Lipides :
158,695 Kcal/ Lipides :
309,180 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte sablée aux amandes |
| Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
8,788 |
0,439 |
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,280 |
1,028 |
| Extrait d'amandes amères |
l |
0,001 |
10,023 |
0,010 |
| Farine |
kg |
0,140 |
0,886 |
0,124 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| Sucre glace |
kg |
0,030 |
5,454 |
0,164 |
| Crème choc'caramel |
| Beurre |
kg |
0,085 |
10,280 |
0,874 |
| Couverture lactée caramel |
kg |
0,170 |
11,912 |
2,025 |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,100 |
4,733 |
0,473 |
| Sucre semoule |
kg |
0,085 |
2,924 |
0,249 |
| Crémeux caramel |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,080 |
4,733 |
0,379 |
| Liqueur d'orange |
l |
0,030 |
0,000 |
0,000 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,000 |
0,570 |
0,570 |
| Praliné |
kg |
0,040 |
22,830 |
0,913 |
| Sucre semoule |
kg |
0,080 |
2,924 |
0,234 |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
109,129 |
109,129 |
| Mousse chocolat |
| Couverture lactée caramel |
kg |
0,150 |
11,912 |
1,787 |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,600 |
4,733 |
2,840 |
| Praliné |
kg |
0,050 |
22,830 |
1,142 |
| Sucre semoule |
kg |
0,030 |
2,924 |
0,088 |
| Glaçage miroir |
| Couverture lactée caramel |
kg |
0,150 |
11,912 |
1,787 |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,100 |
4,733 |
0,473 |
| Eau |
litre |
0,120 |
0,826 |
0,099 |
| Gélatine |
Feuille de 3g |
4,000 |
34,129 |
136,516 |
| Gélatine |
Feuille de 3g |
0,009 |
34,129 |
0,307 |
| Glucose |
kg |
0,150 |
2,701 |
0,405 |
| Sucre semoule |
kg |
0,145 |
2,924 |
0,424 |
| Finition |
| Noisettes entières |
kg |
0,030 |
13,268 |
0,398 |
| Poudre d'or |
kg |
0,020 |
0,000 |
0,000 |
| Croustillant chocolat |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,206 |
| Couverture lactée caramel |
kg |
0,045 |
11,912 |
0,536 |
| Feuillantine |
kg |
0,080 |
11,531 |
0,922 |
| Noisettes entières |
kg |
0,020 |
13,268 |
0,265 |
| Praliné |
kg |
0,160 |
22,830 |
3,653 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
