Mousse au chocolat blanc au safran, coulis de mangue

Fiche technique de fabrication N°8004
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Prix de revient TTC par unité : 21,202 €
Prix de revient TTC Total : 169,616 €

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 282,709 kj / 1 023,348 Kcal
Protides : 51,648 kcal / Lipides : 249,000 Kcal/ Lipides : 722,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte sablée aux amandes
Amandes en poudre kg 0,050 9,622 0,481
Beurre kg 0,100 10,280 1,028
Extrait d'amandes amères l 0,001 10,023 0,010
Farine kg 0,140 1,361 0,191
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sucre glace kg 0,030 5,454 0,164
Crème choc'caramel
Beurre kg 0,085 10,280 0,874
Couverture blanche kg 0,170 15,298 2,601
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,100 4,733 0,473
Sucre semoule kg 0,085 2,924 0,249
Confit de mangues
Beurre kg 0,040 10,280 0,411
Mangue Pièce 0,500 3,218 1,609
Praliné kg 0,040 22,830 0,913
Safran des Grands Ajoncs g 0,001 42,673 0,043
Sucre semoule kg 0,040 2,924 0,117
Mousse chocolat
Couverture blanche kg 0,200 15,298 3,060
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,300 4,733 1,420
Oeufs (blanc) kg 0,120 4,796 0,576
Safran des Grands Ajoncs g 0,001 42,673 0,043
Sucre semoule kg 0,030 2,924 0,088
Glaçage ivoire
Couverture blanche kg 0,150 15,298 2,295
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,100 4,733 0,473
Eau litre 0,120 0,826 0,099
Gélatine Feuille de 3g 0,009 34,129 0,307
Gélatine Feuille de 3g 4,000 34,129 136,516
Glucose kg 0,150 2,701 0,405
Sucre semoule kg 0,150 2,924 0,439
Finition
Fleur de Bourrache barquette 1,000 7,280 7,280
Poudre d'or kg 0,020 0,000 0,000
Croustillant chocolat
Beurre kg 0,020 10,280 0,206
Couverture blanche kg 0,045 15,298 0,688
Feuillantine kg 0,080 11,531 0,922
Gingembre confit kg 0,020 4,874 0,097
Praliné kg 0,160 22,830 3,653
Coulis de mangues
Mangue Pièce 0,500 3,218 1,609
Sucre semoule kg 0,030 2,924 0,088
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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