Mousse au chocolat sur croustillant caramel

Fiche technique de fabrication N°8003
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 33,091 €
Prix de revient TTC Total : 264,726 €

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 287,558 kj / 785,558 Kcal
Protides : 50,833 kcal / Lipides : 211,347 Kcal/ Lipides : 523,378 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte sablée aux amandes
Amandes en poudre kg 0,050 15,329 0,766
Beurre kg 0,100 11,405 1,141
Extrait d'amandes amères l 0,001 11,130 0,011
Farine kg 0,140 0,743 0,104
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sucre glace kg 0,030 5,454 0,164
Crème choc'caramel
Beurre kg 0,085 11,405 0,969
Couverture noire kg 0,170 12,882 2,190
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,100 4,733 0,473
Sucre semoule kg 0,085 1,345 0,114
Confit caramel
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,080 4,733 0,379
Glucose kg 0,035 3,197 0,112
Lait L 0,050 0,886 0,044
Noisettes entières kg 0,100 16,838 1,684
Praliné kg 0,040 24,381 0,975
Sucre semoule kg 0,080 1,345 0,108
Vanille gousses Pièce 1,000 109,129 109,129
Mousse chocolat
Couverture noire kg 0,150 12,882 1,932
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,600 4,733 2,840
Sucre semoule kg 0,030 1,345 0,040
Glaçage miroir
Cacao en poudre kg 0,050 22,067 1,103
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,100 4,733 0,473
Eau litre 0,120 0,826 0,099
Gélatine Feuille de 3g 4,000 33,149 132,596
Sucre semoule kg 0,145 1,345 0,195
Finition
Noisettes entières kg 0,030 16,838 0,505
Poudre d'or kg 0,020 37,872 0,757
Croustillant chocolat
Beurre kg 0,020 11,405 0,228
Couverture noire kg 0,045 12,882 0,580
Feuillantine kg 0,080 11,531 0,922
Praliné kg 0,160 24,381 3,901
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .