Mousse au chocolat sur croustillant caramel

Fiche technique de fabrication N°8003
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Prix de revient TTC par unité : 22,286 €
Prix de revient TTC Total : 178,288 €

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 287,558 kj / 785,558 Kcal
Protides : 50,833 kcal / Lipides : 211,347 Kcal/ Lipides : 523,378 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte sablée aux amandes
Amandes en poudre kg 0,050 10,487 0,524
Beurre kg 0,100 10,529 1,053
Extrait d'amandes amères l 0,001 11,130 0,011
Farine kg 0,140 0,886 0,124
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sucre glace kg 0,030 5,454 0,164
Crème choc'caramel
Beurre kg 0,085 10,529 0,895
Couverture noire kg 0,170 18,425 3,132
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,100 4,733 0,473
Sucre semoule kg 0,085 2,924 0,249
Confit caramel
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,080 4,733 0,379
Glucose kg 0,035 3,844 0,135
Lait L 0,050 0,840 0,042
Noisettes entières kg 0,100 17,746 1,775
Praliné kg 0,040 25,947 1,038
Sucre semoule kg 0,080 2,924 0,234
Vanille gousses Pièce 1,000 18,697 18,697
Mousse chocolat
Couverture noire kg 0,150 18,425 2,764
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,600 4,733 2,840
Sucre semoule kg 0,030 2,924 0,088
Glaçage miroir
Cacao en poudre kg 0,050 13,451 0,673
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,100 4,733 0,473
Eau litre 0,120 0,826 0,099
Gélatine Feuille de 3g 4,000 33,792 135,168
Sucre semoule kg 0,145 2,924 0,424
Finition
Noisettes entières kg 0,030 17,746 0,532
Poudre d'or kg 0,020 0,000 0,000
Croustillant chocolat
Beurre kg 0,020 10,529 0,211
Couverture noire kg 0,045 18,425 0,829
Feuillantine kg 0,080 11,531 0,922
Praliné kg 0,160 25,947 4,152
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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