Mousse au chocolat sur croustillant caramel

Fiche technique de fabrication N°8003
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Prix de revient TTC par unité : 33,460 €
Prix de revient TTC Total : 267,677 €

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 287,558 kj / 785,558 Kcal
Protides : 50,833 kcal / Lipides : 211,347 Kcal/ Lipides : 523,378 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte sablée aux amandes
Amandes en poudre kg 0,050 8,788 0,439
Beurre kg 0,100 10,280 1,028
Extrait d'amandes amères l 0,001 10,023 0,010
Farine kg 0,140 0,886 0,124
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sucre glace kg 0,030 5,454 0,164
Crème choc'caramel
Beurre kg 0,085 10,280 0,874
Couverture noire kg 0,170 15,688 2,667
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,100 4,733 0,473
Sucre semoule kg 0,085 2,924 0,249
Confit caramel
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,080 4,733 0,379
Glucose kg 0,035 2,701 0,095
Lait L 0,050 0,650 0,033
Noisettes entières kg 0,100 13,268 1,327
Praliné kg 0,040 22,830 0,913
Sucre semoule kg 0,080 2,924 0,234
Vanille gousses Pièce 1,000 109,129 109,129
Mousse chocolat
Couverture noire kg 0,150 15,688 2,353
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,600 4,733 2,840
Sucre semoule kg 0,030 2,924 0,088
Glaçage miroir
Cacao en poudre kg 0,050 13,451 0,673
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,100 4,733 0,473
Eau litre 0,120 0,826 0,099
Gélatine Feuille de 3g 4,000 34,129 136,516
Sucre semoule kg 0,145 2,924 0,424
Finition
Noisettes entières kg 0,030 13,268 0,398
Poudre d'or kg 0,020 0,000 0,000
Croustillant chocolat
Beurre kg 0,020 10,280 0,206
Couverture noire kg 0,045 15,688 0,706
Feuillantine kg 0,080 11,531 0,922
Praliné kg 0,160 22,830 3,653
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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