Mousse au chocolat sur croustillant caramel

Fiche technique de fabrication N°8003
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Prix de revient TTC par unité : 21,782 €
Prix de revient TTC Total : 174,260 €

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 287,558 kj / 785,558 Kcal
Protides : 50,833 kcal / Lipides : 211,347 Kcal/ Lipides : 523,378 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte sablée aux amandes
Amandes en poudre kg 0,050 12,319 0,616
Beurre kg 0,100 11,405 1,141
Extrait d'amandes amères l 0,001 11,130 0,011
Farine kg 0,140 0,886 0,124
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sucre glace kg 0,030 3,199 0,096
Crème choc'caramel
Beurre kg 0,085 11,405 0,969
Couverture noire kg 0,170 12,903 2,194
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,100 4,733 0,473
Sucre semoule kg 0,085 2,924 0,249
Confit caramel
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,080 4,733 0,379
Glucose kg 0,035 3,745 0,131
Lait L 0,050 0,886 0,044
Noisettes entières kg 0,100 17,914 1,791
Praliné kg 0,040 15,203 0,608
Sucre semoule kg 0,080 2,924 0,234
Vanille gousses Pièce 1,000 19,769 19,769
Mousse chocolat
Couverture noire kg 0,150 12,903 1,935
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,600 4,733 2,840
Sucre semoule kg 0,030 2,924 0,088
Glaçage miroir
Cacao en poudre kg 0,050 26,544 1,327
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,100 4,733 0,473
Eau litre 0,120 0,826 0,099
Gélatine Feuille de 3g 4,000 33,149 132,596
Sucre semoule kg 0,145 2,924 0,424
Finition
Noisettes entières kg 0,030 17,914 0,537
Poudre d'or kg 0,020 37,872 0,757
Croustillant chocolat
Beurre kg 0,020 11,405 0,228
Couverture noire kg 0,045 12,903 0,581
Feuillantine kg 0,080 11,531 0,922
Praliné kg 0,160 15,203 2,432
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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