Dôme de pommes Reinette Clochard au miel sur sablé aux noisettes de Cancon, glace amande safran

Fiche technique de fabrication N°8000
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Prix de revient TTC par unité : 7,835 €
Prix de revient TTC Total : 62,683 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 323,983 kj / 316,364 Kcal
Protides : 18,544 kcal / Lipides : 103,580 Kcal/ Lipides : 194,240 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Sablé aux noisettes de Cancon
Beurre kg 0,080 11,405 0,912
Farine kg 0,064 0,886 0,057
MAÏZENA kg kg 0,024 5,881 0,141
Noisettes en poudre kg 0,048 27,868 1,338
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 10,202 8,162
Oranges (pièce) Pièce 0,800 3,450 2,760
Sucre glace kg 0,040 2,514 0,101
Sucre semoule kg 0,040 2,924 0,117
Macaroné
Amandes en poudre kg 0,080 15,329 1,226
Extrait d'amandes amères l 0,001 11,130 0,009
Oeufs (blancs) Pièce 1,600 3,144 5,030
Sucre semoule kg 0,080 2,924 0,234
Insert mascarpone
Crème liquide 30% M.G. l 0,184 4,115 0,757
Gélatine Feuille de 3g 0,002 33,149 0,080
Lait entier l 0,020 1,392 0,028
Mascarpone kg 0,044 8,820 0,388
Sucre semoule kg 0,020 2,924 0,058
Pommes façon Tatin
Beurre kg 0,040 11,405 0,456
Fleur de sel kg 0,001 3,950 0,003
Miel kg 0,040 8,543 0,342
Pommes Reinette Clochard kg 1,200 2,163 2,596
Vanille gousses Pièce 0,800 19,769 15,815
Glaçage lacté caramel
Couverture lactée caramel kg 0,120 11,912 1,429
Crème liquide 30% M.G. l 0,080 4,115 0,329
Eau litre 0,060 0,826 0,050
Gélatine Feuille de 3g 0,012 33,149 0,398
Glucose kg 0,120 3,745 0,449
Sucre semoule kg 0,120 2,924 0,351
Crumble noisettes
Beurre kg 0,040 11,405 0,456
Farine kg 0,040 0,886 0,035
Noisettes en poudre kg 0,040 27,868 1,115
Sucre rapadura kg 0,040 3,872 0,155
Sauce caramel beurre salé
Beurre kg 0,024 11,405 0,274
Crème liquide 30% M.G. l 0,240 4,115 0,988
Fleur de sel kg 0,001 3,950 0,003
Sucre semoule kg 0,240 2,924 0,702
Finition
Apple Blossom barquette 0,400 14,770 5,908
Atsina Cress barquette 0,400 30,068 12,027
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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