Dôme de pommes Reinette Clochard au miel sur sablé aux noisettes de Cancon, glace amande safran

Fiche technique de fabrication N°8000
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Prix de revient TTC par unité : 16,607 €
Prix de revient TTC Total : 498,224 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 323,983 kj / 316,364 Kcal
Protides : 18,544 kcal / Lipides : 103,580 Kcal/ Lipides : 194,240 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Sablé aux noisettes de Cancon
Beurre kg 0,300 10,280 3,084
Farine kg 0,240 0,886 0,213
MAÏZENA kg kg 0,090 4,167 0,375
Noisettes en poudre kg 0,180 35,001 6,300
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 8,231 24,693
Oranges (pièce) Pièce 3,000 0,570 1,710
Sucre glace kg 0,150 5,454 0,818
Sucre semoule kg 0,150 2,924 0,439
Macaroné
Amandes en poudre kg 0,300 8,788 2,636
Extrait d'amandes amères l 0,003 10,023 0,030
Oeufs (blancs) Pièce 6,000 4,796 28,776
Sucre semoule kg 0,300 2,924 0,877
Insert mascarpone
Crème liquide 30% M.G. l 0,690 4,020 2,774
Gélatine Feuille de 3g 0,009 34,129 0,307
Lait entier l 0,075 1,137 0,085
Mascarpone kg 0,165 4,274 0,705
Sucre semoule kg 0,075 2,924 0,219
Pommes façon Tatin
Beurre kg 0,150 10,280 1,542
Fleur de sel kg 0,003 3,950 0,012
Miel kg 0,150 16,482 2,472
Pommes Reinette Clochard kg 4,500 3,534 15,903
Vanille gousses Pièce 3,000 109,129 327,387
Glaçage lacté caramel
Couverture lactée caramel kg 0,450 11,912 5,360
Crème liquide 30% M.G. l 0,300 4,020 1,206
Eau litre 0,225 0,826 0,186
Gélatine Feuille de 3g 0,045 34,129 1,536
Glucose kg 0,450 2,701 1,215
Sucre semoule kg 0,450 2,924 1,316
Crumble noisettes
Beurre kg 0,150 10,280 1,542
Farine kg 0,150 0,886 0,133
Noisettes en poudre kg 0,150 35,001 5,250
Sucre rapadura kg 0,150 3,872 0,581
Sauce caramel beurre salé
Beurre kg 0,090 10,280 0,925
Crème liquide 30% M.G. l 0,900 4,020 3,618
Fleur de sel kg 0,003 3,950 0,012
Sucre semoule kg 0,900 2,924 2,632
Finition
Apple Blossom barquette 1,500 14,770 22,155
Atsina Cress barquette 1,500 30,068 45,102
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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