Fiche technique de fabrication N°8
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,328 €
Prix de revient TTC Total :
58,211 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 781,973 kj /
425,800 Kcal
Protides :
107,920 kcal / Lipides :
151,000 Kcal/ Lipides :
166,880 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Andouille de Guéméné |
kg |
1,000 |
23,845 |
23,845 |
| Jambon à l'os |
kg |
1,250 |
12,836 |
16,045 |
| Pâté en croûte |
kg |
1,250 |
6,213 |
7,766 |
| Saucisson sec |
kg |
1,000 |
7,551 |
7,551 |
| Garniture |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
1,000 |
2,806 |
2,806 |
| Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
0,250 |
0,790 |
0,198 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme |
00:30:00 |
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| 2 |
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture |
00:10:00 |
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| 3 |
Possibilité de couper devant le client |
00:20:00 |
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