Truite du Poitou cuite en basse température, mousse de panais au lait d'amandes, vinaigrette de lentilles à l'huile de noix

Fiche technique de fabrication N°7999
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 4,642 €
Prix de revient TTC Total : 18,568 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 021,978 kj / 722,098 Kcal
Protides : 237,045 kcal / Lipides : 366,113 Kcal/ Lipides : 118,940 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Truite du Poitou cuite en basse température
Citron (Pièce) Pièce 0,250 1,741 0,435
Gingembre en poudre Kg 0,001 13,956 0,007
Huile de Colza L 0,025 1,760 0,044
Truites portion (0,250 kg) piéces 2,000 3,427 6,854
Fumet de poisson
Bouquet garni Pièce 0,500 1,266 0,633
Carottes kg 0,050 1,266 0,063
Echalotes kg 0,025 1,129 0,028
Gros oignons kg 0,050 1,266 0,063
Huile d'olives l 0,025 8,302 0,208
Sauce citron gingembre
Beurre kg 0,015 11,405 0,171
Citron (Pièce) Pièce 0,250 1,741 0,435
Crème liquide 30% M.G. l 0,025 4,115 0,103
Gingembre kg 0,010 1,741 0,017
Miel kg 0,025 8,543 0,214
Vinaigre de vin blanc l 0,100 3,900 0,390
Mousse de panais au lait d'amandes
Beurre kg 0,015 11,405 0,171
Lait d'amandes l 0,250 1,860 0,465
Panais kg 0,250 2,479 0,620
Vinaigrette de lentilles à l'huile de noix
Bouquet garni Pièce 0,500 1,266 0,633
Carottes kg 0,075 1,266 0,095
Echalotes kg 0,050 1,129 0,056
Huile de noix l 0,050 10,060 0,503
Lentilles vertes du Poitou kg 0,125 6,280 0,785
Persil plat bottes 0,125 1,266 0,158
Vinaigre de miel litre 0,025 11,000 0,275
Quelques légumes glacés
Beurre kg 0,015 11,405 0,171
Concombres (piéce) Pièce 0,250 1,572 0,393
radis bottes 0,250 1,319 0,330
Finition
Fleur de Bourrache barquette 0,500 8,493 4,247
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .