Fiche technique de fabrication N°7998
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Prix de revient TTC par unité :
7,839 €
Prix de revient TTC Total :
62,709 €
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 510,842 kj /
361,014 Kcal
Protides :
44,446 kcal / Lipides :
186,423 Kcal/ Lipides :
130,145 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Collier de chevreau |
kg |
1,500 |
0,000 |
0,000 |
| Epaule de chevreau |
kg |
1,500 |
17,408 |
26,112 |
| Gélatine |
Feuille de 3g |
0,024 |
33,149 |
0,796 |
| Garniture aromatique |
| Ail |
kg |
0,050 |
10,550 |
0,528 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Céleri branche |
kg |
0,100 |
1,741 |
0,174 |
| Echalotes |
kg |
0,100 |
1,129 |
0,113 |
| Gros oignons |
kg |
0,300 |
1,266 |
0,380 |
| Poireaux |
kg |
0,200 |
3,060 |
0,612 |
| Asperges vertes |
| Asperges vertes |
botte |
1,000 |
10,392 |
10,392 |
| Vinaigrette aux coquillages |
| Beurre |
kg |
0,030 |
11,405 |
0,342 |
| Bigorneaux |
kg |
0,200 |
11,631 |
2,326 |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
2,000 |
0,417 |
0,834 |
| Coques |
kg |
0,200 |
10,856 |
2,171 |
| Echalotes |
kg |
0,030 |
1,129 |
0,034 |
| Huile d'olives |
l |
0,300 |
8,302 |
2,491 |
| Palourdes |
kg |
0,200 |
13,451 |
2,690 |
| Vin blanc |
l |
0,150 |
27,790 |
4,169 |
| Finition |
| Fleur de Capucine |
Bqte |
1,000 |
7,280 |
7,280 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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