Fiche technique de fabrication N°7995
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,177 €
Prix de revient TTC Total :
61,772 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 217,291 kj /
290,870 Kcal
Protides :
50,005 kcal / Lipides :
110,660 Kcal/ Lipides :
130,205 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Risotto à l'encre de seiche et parmesan |
| Beurre |
kg |
0,025 |
11,405 |
0,285 |
| Encre de seiche |
kg |
0,025 |
13,662 |
0,342 |
| Gros oignons |
kg |
0,125 |
1,108 |
0,139 |
| Huile d'olives |
l |
0,125 |
8,049 |
1,006 |
| Mascarpone |
kg |
0,025 |
4,274 |
0,107 |
| parmesan rape |
kg |
0,063 |
20,478 |
1,280 |
| Riz arborio |
kg |
0,350 |
16,269 |
5,694 |
| Vin blanc |
l |
0,125 |
2,255 |
0,282 |
| Bouillon de crustacés |
| Ail |
kg |
0,038 |
9,126 |
0,342 |
| Chorizo |
kg |
0,063 |
7,986 |
0,499 |
| Fonds blanc de volaille |
l |
0,025 |
8,575 |
0,214 |
| Gros oignons |
kg |
0,375 |
1,108 |
0,416 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,188 |
3,534 |
0,663 |
| Safran des Grands Ajoncs |
g |
0,001 |
42,673 |
0,053 |
| Tomates garniture |
kg |
0,375 |
6,119 |
2,295 |
| Asperges au citron |
| Asperges vertes |
botte |
1,250 |
8,968 |
11,210 |
| Beurre |
kg |
0,063 |
11,405 |
0,713 |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
1,250 |
4,167 |
5,209 |
| Pâte à tempura |
| Bière blonde |
l |
0,150 |
6,020 |
0,903 |
| Farine |
kg |
0,075 |
0,743 |
0,056 |
| Levure chimique |
Pièce |
0,625 |
0,597 |
0,373 |
| MAÏZENA kg |
kg |
0,075 |
5,881 |
0,441 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
5,473 |
6,841 |
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,001 |
8,020 |
0,010 |
| Finition |
| Chorizo |
kg |
0,063 |
7,986 |
0,499 |
| Langoustines fraîches (80 g) |
kg |
0,800 |
27,377 |
21,902 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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