Fiche technique de fabrication N°7995
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,145 €
Prix de revient TTC Total :
61,449 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 217,291 kj /
290,870 Kcal
Protides :
50,005 kcal / Lipides :
110,660 Kcal/ Lipides :
130,205 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Risotto à l'encre de seiche et parmesan |
| Beurre |
kg |
0,025 |
11,405 |
0,285 |
| Encre de seiche |
kg |
0,025 |
15,298 |
0,382 |
| Gros oignons |
kg |
0,125 |
1,266 |
0,158 |
| Huile d'olives |
l |
0,125 |
8,302 |
1,038 |
| Mascarpone |
kg |
0,025 |
8,820 |
0,221 |
| parmesan rape |
kg |
0,063 |
0,743 |
0,046 |
| Riz arborio |
kg |
0,350 |
2,790 |
0,977 |
| Vin blanc |
l |
0,125 |
27,790 |
3,474 |
| Bouillon de crustacés |
| Ail |
kg |
0,038 |
10,550 |
0,396 |
| Chorizo |
kg |
0,063 |
3,170 |
0,198 |
| Fonds blanc de volaille |
l |
0,025 |
17,408 |
0,435 |
| Gros oignons |
kg |
0,375 |
1,266 |
0,475 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,188 |
5,222 |
0,979 |
| Safran des Grands Ajoncs |
g |
0,001 |
6,963 |
0,009 |
| Tomates garniture |
kg |
0,375 |
3,956 |
1,484 |
| Asperges au citron |
| Asperges vertes |
botte |
1,250 |
10,392 |
12,990 |
| Beurre |
kg |
0,063 |
11,405 |
0,713 |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
1,250 |
0,417 |
0,521 |
| Pâte à tempura |
| Bière blonde |
l |
0,150 |
5,860 |
0,879 |
| Farine |
kg |
0,075 |
0,886 |
0,066 |
| Levure chimique |
Pièce |
0,625 |
0,668 |
0,418 |
| MAÏZENA kg |
kg |
0,075 |
5,881 |
0,441 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
10,202 |
12,753 |
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,001 |
10,438 |
0,013 |
| Finition |
| Chorizo |
kg |
0,063 |
3,170 |
0,198 |
| Langoustines fraîches (80 g) |
kg |
0,800 |
27,377 |
21,902 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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