Makis saumon mangue

Fiche technique de fabrication N°7985
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 5,813 €
Prix de revient TTC Total : 232,514 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 640,305 kj / 153,000 Kcal
Protides : 18,600 kcal / Lipides : 11,400 Kcal/ Lipides : 123,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
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Maki saumon mangue
Algues nori Feuille 10,000 19,438 194,380
Filets de saumon kg 1,000 23,157 23,157
Mangue Pièce 5,000 2,163 10,815
Riz japonais pour sushi kg 1,100 2,279 2,507
Sel fin (kg) kg 0,050 0,692 0,035
Sucre en poudre kg 0,150 1,572 0,236
vinaigre de riz L 0,300 4,614 1,384
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  Progression Réa. Sur.
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Préparer le riz à sushi.

Couvrir le riz d'eau froide. Bien mélanger, égoutter. Renouveller jusqu'à ce que l'eau soit transparente. Laver le riz 3 fois. Ajouter la quantité d'eau pesée, porter à ébullition 2 à 3 minutes, cuire à feu doux 12 minutes, laisser reposer à couvert 15 minutes. Porter le vinaigre, le sucre et le sel à ébullition. Verser sur le riz. Mélanger intimement.

102

Préparer les makis.

Détailler les bâtonnets de saumon et mangues. Rouler les makis. Réserver à +3°C.

103

Réaliser les rouleaux de printemps.

Détailler en julienne les carotte.

Dégorger les germes de soja.

Hydrater les vermicelles de riz.

Décortiquer les crevettes.

Tailler la salade en chiffonnade.

Tremper les galettes dans l'eau pendant 30 secondes. Les déposer, les éponger, garnir. Rabattre la feuille et coller. Réserver au froid.

Servir avec une sauce soja.

Réserver à +3°C.

104

Dresser les rouleaux de printemps et les makis.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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