Fiche technique de fabrication N°7981
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,392 €
Prix de revient TTC Total :
43,137 €
Produit allergène : Céleri, Lait, Lait, Oeuf, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 870,764 kj /
685,965 Kcal
Protides :
251,130 kcal / Lipides :
284,660 Kcal/ Lipides :
150,175 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Coquelet farci aux truffes |
| Coquelet |
piéces |
4,000 |
5,231 |
20,924 |
| Farce mousseline de volaille |
| Blanc de poulet |
kg |
0,250 |
9,179 |
2,295 |
| Brisure de truffe |
kg |
0,010 |
19,800 |
0,198 |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,250 |
4,733 |
1,183 |
| Jus de truffes |
l |
0,010 |
70,432 |
0,704 |
| Fonds brun de volaille |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Céleri branche |
kg |
0,100 |
1,741 |
0,174 |
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Ballotine de chou vert à l'ancienne |
| Beurre |
kg |
0,050 |
11,405 |
0,570 |
| Châtaignes |
kg |
0,150 |
20,583 |
3,087 |
| chou vert |
piece |
1,000 |
2,110 |
2,110 |
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Lait |
L |
0,040 |
0,941 |
0,038 |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,010 |
1,590 |
0,016 |
| Topinambours |
| Ail |
kg |
0,050 |
10,550 |
0,528 |
| Beurre |
kg |
0,030 |
11,405 |
0,342 |
| Romarin |
botte |
0,100 |
1,213 |
0,121 |
| Topinambour |
kg |
0,500 |
3,112 |
1,556 |
| Sauce brune aux truffes |
| Beurre |
kg |
0,030 |
11,405 |
0,342 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Brisure de truffe |
kg |
0,010 |
19,800 |
0,198 |
| Echalotes |
kg |
0,060 |
1,129 |
0,068 |
| Jus de truffes |
l |
0,010 |
70,432 |
0,704 |
| PORTO rouge |
bouteille |
0,200 |
6,070 |
1,214 |
| Vin rouge corsé |
l |
0,200 |
7,990 |
1,598 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,020 |
11,405 |
0,228 |
| Châtaignes |
kg |
0,080 |
20,583 |
1,647 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
