Fiche technique de fabrication N°7980
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,570 €
Prix de revient TTC Total :
76,557 €
Produit allergène : Céleri, Lait, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 880,972 kj /
1 883,148 Kcal
Protides :
716,385 kcal / Lipides :
823,488 Kcal/ Lipides :
343,275 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Filet de canard à l'orange |
| Beurre |
kg |
0,035 |
11,405 |
0,399 |
| Filets de canard 200g |
Pièce |
4,000 |
7,090 |
28,360 |
| Magrets de canard |
piéces |
2,000 |
7,628 |
15,256 |
| Marinade instantanée |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,000 |
1,741 |
1,741 |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
1,000 |
0,417 |
0,417 |
| Huile d'arachide |
l |
0,100 |
3,361 |
0,336 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,000 |
3,450 |
3,450 |
| Fonds brun de volaille |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Céleri branche |
kg |
0,100 |
1,741 |
0,174 |
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Sauce aigre-douce |
| Ail |
kg |
0,050 |
10,550 |
0,528 |
| Beurre |
kg |
0,030 |
11,405 |
0,342 |
| MAÏZENA kg |
kg |
0,020 |
5,881 |
0,118 |
| Miel |
kg |
0,025 |
8,543 |
0,214 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,000 |
3,450 |
3,450 |
| Vinaigre de cidre |
L |
0,500 |
2,867 |
1,434 |
| Ecrasée de patates douces |
| Beurre |
kg |
0,050 |
11,405 |
0,570 |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,100 |
4,733 |
0,473 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,000 |
3,450 |
3,450 |
| Patate douce |
kg |
1,000 |
3,112 |
3,112 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
1,213 |
0,607 |
| Fleur de Capucine |
Bqte |
1,000 |
7,280 |
7,280 |
| Salsifis |
| Ail |
kg |
0,050 |
10,550 |
0,528 |
| Beurre |
kg |
0,030 |
11,405 |
0,342 |
| Romarin |
botte |
0,100 |
1,213 |
0,121 |
| Salsifis |
kg |
0,500 |
4,167 |
2,084 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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