Ballotine de poulet aux écrevisses, galette de Vonnas

Fiche technique de fabrication N°7979
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Prix de revient TTC par unité : 11,577 €
Prix de revient TTC Total : 92,613 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 672,900 kj / 2 072,378 Kcal
Protides : 945,935 kcal / Lipides : 969,763 Kcal/ Lipides : 156,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Poulet
Suprême de poulet piéces 8,000 2,504 20,032
Fonds blanc de volaille
Bouquet garni Pièce 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0,200 1,266 0,253
Céleri branche kg 0,200 1,741 0,348
Gros oignons kg 0,200 1,266 0,253
Sauce Nantua
Ail kg 0,010 10,550 0,106
Beurre kg 0,020 11,405 0,228
Bouquet garni Pièce 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0,200 1,266 0,253
Cerfeuil Botte 0,250 1,213 0,303
Cognac l 0,030 26,536 0,796
Concentré de tomates kg 0,020 2,259 0,045
Echalotes kg 0,100 1,129 0,113
ecrevisse surge kg 0,400 35,765 14,306
Estragon Botte 0,250 1,741 0,435
Farine kg 0,020 0,886 0,018
Gros oignons kg 0,200 1,266 0,253
Huile d'olives l 0,020 8,302 0,166
Vin blanc l 0,050 27,790 1,390
Galette de Vonnas
Beurre kg 0,050 11,405 0,570
Crème liquide 30% M.G. l 0,050 4,115 0,206
Farine kg 0,020 0,886 0,018
Lait L 0,030 0,941 0,028
Oeufs (blancs) Pièce 4,000 3,144 12,576
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Pommes de terre Bintje kg 0,300 1,002 0,301
Cerfeuil bulbeux
Ail kg 0,050 10,550 0,528
Beurre kg 0,030 11,405 0,342
Cerfeuil tubéreux kg 0,500 23,104 11,552
Romarin botte 0,100 1,213 0,121
Finition
Beurre kg 0,020 11,405 0,228
crosnes kg 0,200 23,157 4,631
Ecrevisses kg 0,300 32,600 9,780
Farce mousseline de volaille
Blanc de poulet kg 0,250 9,179 2,295
Crème liquide 30% M.G. l 0,200 4,115 0,823
Ecrevisses kg 0,100 32,600 3,260
Oeufs (blancs) Pièce 1,000 3,144 3,144
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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