Ballotine de poulet aux écrevisses, galette de Vonnas

Fiche technique de fabrication N°7979
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Prix de revient TTC par unité : 11,238 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 583,550 kj / 2 051,028 Kcal
Protides : 941,325 kcal / Lipides : 964,823 Kcal/ Lipides : 144,880 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Poulet
Suprême de poulet piéces 0,000 2,504 0,000
Fonds blanc de volaille
Bouquet garni Pièce 0,000 1,266 0,000
Carottes kg 0,000 1,688 0,000
Céleri branche kg 0,000 1,161 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,108 0,000
Sauce Nantua
Ail kg 0,000 7,480 0,000
Échalotes kg 0,000 1,129 0,000
Beurre kg 0,000 9,757 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000 1,266 0,000
Carottes kg 0,000 1,688 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,266 0,000
Cognac l 0,000 19,890 0,000
Concentré de tomates kg 0,000 2,259 0,000
ecrevisse surge kg 0,000 35,765 0,000
Estragon Botte 0,000 1,266 0,000
Farine kg 0,000 0,743 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,108 0,000
Huile d'olives l 0,000 7,071 0,000
Vin blanc l 0,000 2,315 0,000
Galette de Vonnas
Beurre kg 0,000 9,757 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,000 4,020 0,000
Farine kg 0,000 0,743 0,000
Lait L 0,000 1,250 0,000
Oeufs (blancs) Pièce 0,000 3,144 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
Pommes de terre Bintje kg 0,000 1,319 0,000
Cerfeuil bulbeux
Ail kg 0,000 7,480 0,000
Beurre kg 0,000 9,757 0,000
Cerfeuil tubéreux kg 0,000 20,573 0,000
Romarin botte 0,000 1,266 0,000
Finition
Beurre kg 0,000 9,757 0,000
crosnes kg 0,000 23,157 0,000
Ecrevisses kg 0,000 32,600 0,000
Farce mousseline de volaille
Blanc de poulet kg 0,000 11,078 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,000 4,020 0,000
Ecrevisses kg 0,000 32,600 0,000
Oeufs (blancs) Pièce 0,000 3,144 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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