Fiche technique de fabrication N°7977
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,629 €
Prix de revient TTC Total :
244,119 €
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 939,538 kj /
463,450 Kcal
Protides :
144,180 kcal / Lipides :
178,368 Kcal/ Lipides :
140,903 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Rougets |
| Rougets barbet 200 g |
piéces |
8,000 |
13,188 |
105,504 |
| Farce mousseline au merlan et céleri |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,600 |
4,020 |
2,412 |
| Filets de merlan |
kg |
1,000 |
14,243 |
14,243 |
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,120 |
3,491 |
0,419 |
| Cubes de céleri |
| Ail |
kg |
0,120 |
7,480 |
0,898 |
| Beurre |
kg |
0,120 |
9,757 |
1,171 |
| Céleri rave |
kg |
2,000 |
1,888 |
3,776 |
| Thym |
Botte |
0,400 |
1,372 |
0,549 |
| Coulis corsé façon bouillabaisse |
| Ail |
kg |
0,200 |
7,480 |
1,496 |
| Bouquet garni |
Pièce |
4,000 |
1,266 |
5,064 |
| Gros oignons |
kg |
0,800 |
1,108 |
0,886 |
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
7,071 |
1,414 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
4,000 |
0,570 |
2,280 |
| Poireaux |
kg |
0,800 |
2,690 |
2,152 |
| Poissons de roche |
kg |
4,000 |
11,552 |
46,208 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,200 |
1,319 |
1,583 |
| Safran des Grands Ajoncs |
g |
0,004 |
42,673 |
0,171 |
| Tomates garniture |
kg |
0,800 |
1,372 |
1,098 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Croûtons |
| Ail |
kg |
0,060 |
7,480 |
0,449 |
| Huile d'olives |
l |
0,300 |
7,071 |
2,121 |
| Pain de mie entier |
kg |
1,000 |
1,460 |
1,460 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Finition |
| Algues nori |
Feuille |
1,000 |
19,438 |
19,438 |
| Fleur de Bourrache |
barquette |
4,000 |
7,332 |
29,328 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
