Fiche technique de fabrication N°7977
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,119 €
Prix de revient TTC Total :
48,951 €
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 939,538 kj /
463,450 Kcal
Protides :
144,180 kcal / Lipides :
178,368 Kcal/ Lipides :
140,903 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Rougets |
| Rougets barbet 200 g |
piéces |
2,000 |
3,998 |
7,996 |
| Farce mousseline au merlan et céleri |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,150 |
4,115 |
0,617 |
| Filets de merlan |
kg |
0,250 |
19,518 |
4,880 |
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,030 |
3,937 |
0,118 |
| Cubes de céleri |
| Ail |
kg |
0,030 |
10,550 |
0,317 |
| Beurre |
kg |
0,030 |
11,405 |
0,342 |
| Céleri rave |
kg |
0,500 |
1,583 |
0,792 |
| Thym |
Botte |
0,100 |
1,372 |
0,137 |
| Coulis corsé façon bouillabaisse |
| Ail |
kg |
0,050 |
10,550 |
0,528 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
8,302 |
0,415 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,000 |
3,450 |
3,450 |
| Poireaux |
kg |
0,200 |
3,060 |
0,612 |
| Poissons de roche |
kg |
1,000 |
11,552 |
11,552 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,300 |
1,002 |
0,301 |
| Safran des Grands Ajoncs |
g |
0,001 |
6,963 |
0,007 |
| Tomates garniture |
kg |
0,200 |
3,956 |
0,791 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Croûtons |
| Ail |
kg |
0,015 |
10,550 |
0,158 |
| Huile d'olives |
l |
0,075 |
8,302 |
0,623 |
| Pain de mie entier |
kg |
0,250 |
1,340 |
0,335 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Finition |
| Algues nori |
Feuille |
0,250 |
19,877 |
4,969 |
| Fleur de Bourrache |
barquette |
1,000 |
8,493 |
8,493 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
