Fiche technique de fabrication N°7972
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,551 €
Prix de revient TTC Total :
26,205 €
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 294,885 kj /
2 221,000 Kcal
Protides :
925,400 kcal / Lipides :
1 030,350 Kcal/ Lipides :
265,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Suprême de volaille aux morilles |
| Beurre |
kg |
0,038 |
11,405 |
0,428 |
| Blanc de poulet |
kg |
0,100 |
9,179 |
0,918 |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,100 |
4,733 |
0,473 |
| Echalotes |
kg |
0,038 |
1,129 |
0,042 |
| Morilles Lyophilisées |
kg |
0,038 |
46,314 |
1,737 |
| Suprême de poulet |
piéces |
4,000 |
2,504 |
10,016 |
| Sauce suprême |
| Beurre |
kg |
0,013 |
11,405 |
0,143 |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,050 |
4,733 |
0,237 |
| Farine |
kg |
0,013 |
0,886 |
0,011 |
| Fonds blanc de volaille |
l |
0,020 |
17,408 |
0,348 |
| Lécithine |
kg |
0,002 |
48,150 |
0,072 |
| Quelques morilles |
| Beurre |
kg |
0,025 |
11,405 |
0,285 |
| Morilles Lyophilisées |
kg |
0,025 |
46,314 |
1,158 |
| Tatin de céleri |
| Ail |
kg |
0,025 |
10,550 |
0,264 |
| Beurre |
kg |
0,025 |
11,405 |
0,285 |
| Céleri rave |
kg |
0,250 |
1,583 |
0,396 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,500 |
1,741 |
0,871 |
| Feuilletage congelé |
plaque |
0,250 |
2,480 |
0,620 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,500 |
0,190 |
0,095 |
| Sucre roux |
kg |
0,015 |
4,054 |
0,061 |
| Thym |
Botte |
0,050 |
1,372 |
0,069 |
| Ecrasée de rattes |
| Beurre |
kg |
0,050 |
11,405 |
0,570 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,500 |
1,741 |
0,871 |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,050 |
4,733 |
0,237 |
| Pommes de terre Rattes |
kg |
0,500 |
4,115 |
2,058 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,213 |
0,303 |
| Fleur de Capucine |
Bqte |
0,500 |
7,280 |
3,640 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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