Suprême de volaille aux morilles, Tatin de céleri, écrasée de rattes

Fiche technique de fabrication N°7972
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Prix de revient TTC par unité : 6,410 €
Prix de revient TTC Total : 25,641 €

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 294,885 kj / 2 221,000 Kcal
Protides : 925,400 kcal / Lipides : 1 030,350 Kcal/ Lipides : 265,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Suprême de volaille aux morilles
Beurre kg 0,038 7,440 0,279
Blanc de poulet kg 0,100 9,179 0,918
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,100 4,733 0,473
Echalotes kg 0,038 2,954 0,111
Morilles Lyophilisées kg 0,038 46,314 1,737
Suprême de poulet piéces 4,000 2,504 10,016
Sauce suprême
Beurre kg 0,013 7,440 0,093
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,050 4,733 0,237
Farine kg 0,013 0,886 0,011
Fonds blanc de volaille l 0,020 17,408 0,348
Lécithine kg 0,002 48,150 0,072
Quelques morilles
Beurre kg 0,025 7,440 0,186
Morilles Lyophilisées kg 0,025 46,314 1,158
Tatin de céleri
Ail kg 0,025 8,493 0,212
Beurre kg 0,025 7,440 0,186
Céleri rave kg 0,250 1,583 0,396
Citron (Pièce) Pièce 0,500 1,741 0,871
Feuilletage congelé plaque 0,250 2,480 0,620
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,190 0,095
Sucre roux kg 0,015 4,054 0,061
Thym Botte 0,050 1,372 0,069
Ecrasée de rattes
Beurre kg 0,050 7,440 0,372
Citron (Pièce) Pièce 0,500 1,741 0,871
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,050 4,733 0,237
Pommes de terre Rattes kg 0,500 4,115 2,058
Finition
Cerfeuil Botte 0,250 1,266 0,317
Fleur de Capucine Bqte 0,500 7,280 3,640
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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