Fiche technique de fabrication N°7971
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,500 €
Prix de revient TTC Total :
36,003 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
496,067 kj /
118,535 Kcal
Protides :
40,780 kcal / Lipides :
46,951 Kcal/ Lipides :
30,804 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Farce mousselin |
| Beurre |
kg |
0,050 |
7,440 |
0,372 |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,180 |
4,600 |
0,828 |
| Filets de brochet |
kg |
0,400 |
15,772 |
6,309 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
10,202 |
10,202 |
| Fumet de poisson |
| Fumet de poisson |
kg |
0,080 |
2,321 |
0,186 |
| Sauce Nantua |
| Beurre |
kg |
0,020 |
7,440 |
0,149 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Carottes |
kg |
0,040 |
1,793 |
0,072 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
| Cognac |
l |
0,030 |
26,536 |
0,796 |
| Concentré de tomates |
kg |
0,020 |
2,259 |
0,045 |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
2,954 |
0,118 |
| ecrevisse surge |
kg |
0,400 |
35,765 |
14,306 |
| Estragon |
Botte |
0,250 |
1,424 |
0,356 |
| Farine |
kg |
0,020 |
0,886 |
0,018 |
| Huile d'olives |
l |
0,020 |
8,374 |
0,167 |
| Oignons jaunes |
kg |
0,040 |
1,424 |
0,057 |
| Vin blanc |
l |
0,050 |
27,790 |
1,390 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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