Fiche technique de fabrication N°7959
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,768 €
Prix de revient TTC Total :
46,145 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 962,683 kj /
707,929 Kcal
Protides :
37,680 kcal / Lipides :
140,061 Kcal/ Lipides :
530,188 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Panade |
| Beurre |
kg |
0,060 |
9,757 |
0,585 |
| Farine |
kg |
0,100 |
0,743 |
0,074 |
| Lait |
L |
0,180 |
1,250 |
0,225 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Farce mousselin |
| Cabillaud Dos |
piéces |
0,600 |
8,213 |
4,928 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,300 |
4,020 |
1,206 |
| Fumet de poisson |
| Fumet de poisson |
kg |
0,160 |
11,580 |
1,853 |
| Sauce Nantua |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,757 |
0,390 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,688 |
0,135 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Cognac |
l |
0,060 |
19,890 |
1,193 |
| Concentré de tomates |
kg |
0,040 |
2,259 |
0,090 |
| Echalotes |
kg |
0,080 |
3,693 |
0,295 |
| ecrevisse surge |
kg |
0,800 |
35,765 |
28,612 |
| Estragon |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Farine |
kg |
0,040 |
0,743 |
0,030 |
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
7,071 |
0,283 |
| Oignons jaunes |
kg |
0,080 |
1,161 |
0,093 |
| Vin blanc |
l |
0,100 |
2,315 |
0,232 |
| Carottes glacées |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,757 |
0,781 |
| Carottes |
kg |
0,800 |
1,688 |
1,350 |
| Riz pilaf |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,757 |
0,781 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Oignons jaunes |
kg |
0,200 |
1,161 |
0,232 |
| Riz long |
kg |
0,400 |
1,561 |
0,624 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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