Fiche technique de fabrication N°7959
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,116 €
Prix de revient TTC Total :
48,930 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 962,683 kj /
707,929 Kcal
Protides :
37,680 kcal / Lipides :
140,061 Kcal/ Lipides :
530,188 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Panade |
| Beurre |
kg |
0,060 |
10,529 |
0,632 |
| Farine |
kg |
0,100 |
0,886 |
0,089 |
| Lait |
L |
0,180 |
0,840 |
0,151 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Farce mousselin |
| Cabillaud Dos |
piéces |
0,600 |
25,267 |
15,160 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,300 |
4,020 |
1,206 |
| Fumet de poisson |
| Fumet de poisson |
kg |
0,160 |
6,277 |
1,004 |
| Sauce Nantua |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,529 |
0,421 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,319 |
0,106 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Cognac |
l |
0,060 |
21,430 |
1,286 |
| Concentré de tomates |
kg |
0,040 |
2,259 |
0,090 |
| Echalotes |
kg |
0,080 |
1,308 |
0,105 |
| ecrevisse surge |
kg |
0,800 |
27,536 |
22,029 |
| Estragon |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Farine |
kg |
0,040 |
0,886 |
0,035 |
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
11,394 |
0,456 |
| Oignons jaunes |
kg |
0,080 |
1,055 |
0,084 |
| Vin blanc |
l |
0,100 |
3,385 |
0,339 |
| Carottes glacées |
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,529 |
0,842 |
| Carottes |
kg |
0,800 |
1,319 |
1,055 |
| Riz pilaf |
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,529 |
0,842 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Oignons jaunes |
kg |
0,200 |
1,055 |
0,211 |
| Riz long |
kg |
0,400 |
1,585 |
0,634 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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