Quenelles de poisson, sauce Nantua, riz pilaf et carottes glacées

Fiche technique de fabrication N°7959
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Prix de revient TTC par unité : 5,623 €
Prix de revient TTC Total : 44,987 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 962,683 kj / 707,929 Kcal
Protides : 37,680 kcal / Lipides : 140,061 Kcal/ Lipides : 530,188 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Panade
Beurre kg 0,060 7,440 0,446
Farine kg 0,100 0,886 0,089
Lait L 0,180 0,941 0,169
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Farce mousselin
Cabillaud Dos piéces 0,600 0,245 0,147
Crème liquide 30% M.G. l 0,300 4,115 1,235
Fumet de poisson
Fumet de poisson kg 0,160 2,321 0,371
Sauce Nantua
Beurre kg 0,040 7,440 0,298
Bouquet garni Pièce 0,200 1,266 0,253
Carottes kg 0,080 1,793 0,143
Cerfeuil Botte 0,500 1,266 0,633
Cognac l 0,060 26,536 1,592
Concentré de tomates kg 0,040 2,259 0,090
Echalotes kg 0,080 2,954 0,236
ecrevisse surge kg 0,800 35,765 28,612
Estragon Botte 0,500 1,424 0,712
Farine kg 0,040 0,886 0,035
Huile d'olives l 0,040 8,374 0,335
Oignons jaunes kg 0,080 1,424 0,114
Vin blanc l 0,100 27,790 2,779
Carottes glacées
Beurre kg 0,080 7,440 0,595
Carottes kg 0,800 1,793 1,434
Riz pilaf
Beurre kg 0,080 7,440 0,595
Bouquet garni Pièce 0,200 1,266 0,253
Oignons jaunes kg 0,200 1,424 0,285
Riz long kg 0,400 7,885 3,154
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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