Fiche technique de fabrication N°7950
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
41,433 €
Prix de revient TTC Total :
165,730 €
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 580,256 kj /
377,600 Kcal
Protides :
47,900 kcal / Lipides :
46,788 Kcal/ Lipides :
282,912 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte à chou |
Beurre |
kg |
0,050 |
10,280 |
0,514 |
Eau |
litre |
0,050 |
0,826 |
0,041 |
Farine |
kg |
0,075 |
1,361 |
0,102 |
Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0,060 |
0,840 |
0,050 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
Craquelin |
Beurre |
kg |
0,090 |
10,280 |
0,925 |
Farine |
kg |
0,075 |
1,361 |
0,102 |
Grué de cacao |
kg |
0,015 |
19,110 |
0,287 |
Sucre roux |
kg |
0,090 |
4,600 |
0,414 |
Crémeux caramel |
Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,080 |
4,733 |
0,379 |
Praliné |
kg |
0,040 |
22,830 |
0,913 |
Sucre semoule |
kg |
0,080 |
2,924 |
0,234 |
Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
109,129 |
109,129 |
Crème diplomate |
Gélatine |
Feuille de 3g |
1,000 |
34,129 |
34,129 |
Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0,125 |
0,840 |
0,105 |
MAÏZENA kg |
kg |
0,010 |
4,167 |
0,042 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
8,231 |
16,462 |
Pâte de Pistache |
kg |
0,012 |
34,008 |
0,408 |
Sucre semoule |
kg |
0,035 |
2,924 |
0,102 |
Finition de la crème |
Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,125 |
4,733 |
0,592 |
Sucre semoule |
kg |
0,012 |
2,924 |
0,035 |
Finition |
Noisettes entières |
kg |
0,010 |
13,268 |
0,133 |
Pistaches (entière) |
kg |
0,030 |
56,379 |
1,691 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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