Fiche technique de fabrication N°7950
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
20,070 €
Prix de revient TTC Total :
802,785 €
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 580,256 kj /
377,600 Kcal
Protides :
47,900 kcal / Lipides :
46,788 Kcal/ Lipides :
282,912 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à chou |
| Beurre |
kg |
0,500 |
11,405 |
5,703 |
| Eau |
litre |
0,500 |
0,826 |
0,413 |
| Farine |
kg |
0,750 |
0,886 |
0,665 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0,600 |
0,886 |
0,532 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
0,190 |
3,800 |
| Craquelin |
| Beurre |
kg |
0,900 |
11,405 |
10,265 |
| Farine |
kg |
0,750 |
0,886 |
0,665 |
| Grué de cacao |
kg |
0,150 |
19,110 |
2,867 |
| Sucre roux |
kg |
0,900 |
4,054 |
3,649 |
| Crémeux caramel |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,800 |
4,733 |
3,786 |
| Praliné |
kg |
0,400 |
15,203 |
6,081 |
| Sucre semoule |
kg |
0,800 |
2,924 |
2,339 |
| Vanille gousses |
Pièce |
10,000 |
19,769 |
197,690 |
| Crème diplomate |
| Gélatine |
Feuille de 3g |
10,000 |
33,149 |
331,490 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
1,250 |
0,886 |
1,108 |
| MAÏZENA kg |
kg |
0,100 |
5,881 |
0,588 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
20,000 |
10,202 |
204,040 |
| Pâte de Pistache |
kg |
0,120 |
43,860 |
5,263 |
| Sucre semoule |
kg |
0,350 |
2,924 |
1,023 |
| Finition de la crème |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
1,250 |
4,733 |
5,916 |
| Sucre semoule |
kg |
0,120 |
2,924 |
0,351 |
| Finition |
| Noisettes entières |
kg |
0,100 |
17,914 |
1,791 |
| Pistaches (entière) |
kg |
0,300 |
56,379 |
16,914 |
| Chantilly |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
2,000 |
4,733 |
9,466 |
| Mascarpone |
kg |
0,200 |
8,820 |
1,764 |
| Sucre semoule |
kg |
0,200 |
2,924 |
0,585 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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