Fiche technique de fabrication N°7939
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,826 €
Prix de revient TTC Total :
11,303 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 689,233 kj /
403,640 Kcal
Protides :
11,550 kcal / Lipides :
73,080 Kcal/ Lipides :
319,010 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre |
kg |
0,025 |
10,280 |
0,257 |
Bouquet garni |
Pièce |
0,050 |
1,161 |
0,058 |
Carottes |
kg |
0,075 |
1,298 |
0,097 |
Gros oignons |
kg |
0,075 |
2,268 |
0,170 |
Huile d'arachide |
l |
0,030 |
3,361 |
0,101 |
Poulet PAC de 1,2 kg |
Pièce |
1,000 |
7,121 |
7,121 |
Tomates grappe |
kg |
0,050 |
2,321 |
0,116 |
VIN JAUNE AOC |
Bouteille |
0,100 |
3,998 |
0,400 |
Fond de Poêlage |
Fond brun de volaille |
kg |
0,010 |
24,168 |
0,242 |
Gratin dauphinois |
Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,250 |
4,020 |
1,005 |
Lait |
L |
0,250 |
0,650 |
0,163 |
Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
12,005 |
0,006 |
Pommes de terre Bintje |
kg |
1,100 |
1,034 |
1,137 |
Finition gratin |
Ail |
kg |
0,010 |
7,480 |
0,075 |
Beurre |
kg |
0,015 |
10,280 |
0,154 |
Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,050 |
4,020 |
0,201 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base Tailler la garniture aromatique.
Poêler la volaille.
Réaliser le fond de poêlage. |
|
|
|
Gratin dauphinois Emincer les pommes de terre.
Cuire avec lait, crème, noix de muscade et assaisonnement.
Beurrer et frotter avec ail le plat, ajouter pommes de terre, ajouter crème + cuisson, gratiner au four |
|
|
|