Fiche technique de fabrication N°7938
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Prix de revient TTC par unité :
0,491 €
Prix de revient TTC Total :
3,927 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 131,374 kj /
748,238 Kcal
Protides :
13,113 kcal / Lipides :
73,875 Kcal/ Lipides :
661,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,125 |
9,757 |
1,220 |
| Eau |
L |
0,050 |
0,245 |
0,012 |
| Farine |
kg |
0,250 |
0,743 |
0,186 |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,020 |
5,595 |
0,112 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
1,183 |
0,030 |
| Caramel |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,757 |
0,488 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,350 |
1,183 |
0,414 |
| Garniture |
| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
1,500 |
0,327 |
0,491 |
| Accompagnement |
| Crème épaisse crue d'Isigny |
kg |
0,300 |
3,240 |
0,972 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE Réaliser la pate brisée par sablage.
Refroidir
Abaisser, et détailler des disques de la grandeur voulue. |
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Cuire le caramel Cuire le caramel.
Ajouter le beurre.
Garnir les moules avec le caramel. |
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POMMES Laver et éplucher les pommes.
Détailler en quartiers.
Garnir les moules.
Disposer le disque de pâte brisée. |
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CUISSON Cuire les tartelettes au four à 170°C.
Démouler, servir tiède, surmontée de quenelles de crème. |
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