Fiche technique de fabrication N°7938
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,551 €
Prix de revient TTC Total :
4,410 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 131,374 kj /
748,238 Kcal
Protides :
13,113 kcal / Lipides :
73,875 Kcal/ Lipides :
661,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,125 |
10,280 |
1,285 |
| Eau |
L |
0,050 |
0,220 |
0,011 |
| Farine |
kg |
0,250 |
1,361 |
0,340 |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,020 |
8,969 |
0,179 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
1,635 |
0,041 |
| Caramel |
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,280 |
0,514 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,350 |
1,635 |
0,572 |
| Garniture |
| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
1,500 |
0,340 |
0,510 |
| Accompagnement |
| Crème épaisse crue d'Isigny |
kg |
0,300 |
3,180 |
0,954 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE BRISEE Réaliser la pate brisée par sablage.
Refroidir
Abaisser, et détailler des disques de la grandeur voulue. |
|
|
|
Cuire le caramel Cuire le caramel.
Ajouter le beurre.
Garnir les moules avec le caramel. |
|
|
|
POMMES Laver et éplucher les pommes.
Détailler en quartiers.
Garnir les moules.
Disposer le disque de pâte brisée. |
|
|
|
CUISSON Cuire les tartelettes au four à 170°C.
Démouler, servir tiède, surmontée de quenelles de crème. |
|
|
|
